Цоцхали

Живую рыбу (особый сорт форели) выпотрошить, промыть. Крупную нарезать на порционные куски, мелкую целиком сварить обычным способом в подсоленной кипящей воде с добавлением квасцов (на 500г рыбы 2-3г). варёную рыбу вынуть шумовкой из воды, уложить на чистую доску, сбрызнуть холодной водой и остудить. Затем переложить на блюдо, украсив веточками зелени петрушки и сельдерея.

Осетрина или севрюга под ореховым соусом

Очищенную, подготовленную осетрину или севрюгу промыть, отварить обычным способом целым куском и охладить. Охлаждённую рыбу нарезать на порционные куски и уложить на блюдо.

Грецкие орехи, зелень киндзы, чеснок, стручковый перец, соль хорошо истолочь. Полученную массу развести полутора стаканами холодной кипячёной воды, прибавить по вкусу винный уксус, сырой мелко нашинкованный репчатый лук и перемешать.

Уложив рыбу на блюдо, залить этим соусом.

При желании можно выжать из грецких орехов масло и полить им кушанье.

Это же блюдо из жареной рыбы готовится следующим образом: подготовленную сырую рыбу нарезать на порционные куски и обжарить (можно предварительно обвалять в муке пшеничной или кукурузной) в растительном или топлёном масле. Жаренные куски рыбы уложить на блюдо и залить ореховым соусом.

Рыбы 500г, очищенных грецких орехов 1 стакан, зелени киндзы 2-3 веточки, чеснока 1 долька, лука репчатого 1 головка, стручковый перец, уксус и соль по вкусу.

Отварная рыба (осетрина. севрюга или белуга) с подливкой из уксуса

Подготовленную, обмытую осетрину, севрюгу или белугу целым куском положить в неглубокую кастрюлю с подсоленной кипящей водой так, чтобы вода покрывала рыбу. Добавить лавровый лист, очищенную морковь, репчатый лук (1шт) и варить 30-40мин.

Готовую рыбу остудить, нарезать на куски, уложить на блюдо, залить подливкой и посыпать репчатым луком, нарезанным кружочками.

Для подливки - уксус немного разбавить жирным бульоном (пол стакана), добавить мелко нарезанную зелень киндзы и перемешать. Соус можно приготовить и без зелени.

Рыбы 500г, винного уксуса пол стакана. зелени киндзы 5-6 веточек, лука репчатого 2 головки, лаврового листа 1-2шт, морковь 1 шт, соль по вкусу.

Осетрина или севрюга с соком (А)

Очищенную, подготовленную осетрину или севрюгу нарезать на порционные куски, промыть, положить в кастрюлю, посыпать солью, влить воду, разбавленную винным уксусом ( столько, чтобы жидкость едва покрывала рыбу), добавить очень мелко нарезанный репчатый лук (одна головка), толчёный чеснок, лавровый лист, накрыть кастрюлю крышкой и поставить варить. Из готового кушанья вынуть лавровый лист, но добавить кружочками нарезанный сырой репчатый лук, мелко нарезанную зелень киндзы, сладкий перец и сняв с огня, остудить.

Перед подачей на стол кушанье переложить в соответствующую посуду и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыбы 1кг, лука репчатого 3-4 головки, чеснока 2 дольки, лаврового листа 2шт, зелень киндзы и петрушки, сладкий перец и соль по вкусу.

Осетрина или севрюга с соком (Б)

Очищенную подготовленную осетрину или севрюгу нарезать на порционные куски, промыть, положить в кастрюлю, посолить, влить разбавленной водой винный уксус так, чтобы жидкость покрыла рыбу, добавить лавровый лист, душистый перец (горошком), чёрный перец (горошком), корицу, гвоздику, коренья петрушки и сельдерея, кушанье снять с огня, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, киндзы и укропа и дать остыть.

Рыбы 1 кг, винного уксуса 3/4 стакана, лука репчатого 1 головка, лаврового листа 2 шт, петрушки и сельдерея по две веточки, чеснока 2 дольки, корица и гвоздика, чёрный и душистый перец горошком, зелень петрушки, укропа, киндзы и соль по вкусу.

Осетрина или севрюга с соком (В)

Очищенную, подготовленную осетрину или севрюгу нарезать на порционные куски, промыть, положить в кастрюлю, посолить, посыпать молотым чёрным перцем и залить водой так, чтобы вода покрыла рыбу. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук, толчёный чеснок, мелко нарезанную зелень (киндзы, укропа, эстрагона), толчёный имеретинский шафран, закрыть кастрюлю крышкой и поставить варить. Готовое кушанье переложить в глубокое блюдо, сбрызнуть лимонным соком, посыпать мелко нарезанным укропом (2 веточки) и украсить ломтиками лимона.

Рыбы 1 кг, лука репчатого 300г, чеснока 2 дольки, зелени киндзы 5 веточек, укропа 4 веточки, эстранона 2 веточки, сол половины лимона, оставшиеся пол лимона нарезанного кружочками, имеретинский шафран, молотый чёрный перец и соль по вкусу.

Осетрина или севрюга жаренная под соусом из помидоров

Подготовленные куски рыбы обвалять в муке (пшеничной или кукурузной) и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Можно обжарить и без муки.

Репчатый лук, очищенный и мелко нарезанный, положить в кастрюлю, добавить пол столовой ложки растительного масла и хорошо потушить. Затем влить тушёный лук протёртые через дуршлаг или пропущенные через мясорубку помидоры и кипятить всю массу до загустения. К концу варки добавить толчёный стручковый перец, чеснок и соль.

Готовую рыбу уложить на блюдо, полить маслом, на котором рыба жарилась, и подготовленным соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Рыбы 500г, лука репчатого 2-3 головки, помидоров 500г, растительного масла 2-3 ст.ложки, чеснока 1 долька, зелени петрушки 2 веточки, стручковый перец и соль по вкусу.

Рыба (осетрина, севрюга, лососина, белуга) с чесночной подливкой

Нарезанную кусками рыбу отварить обычным способом с лавровым листом, душистым перцем, морковью, сельдереем, репчатым луком, петрушкой и уложить в глубокое блюдо.

Бульон разбавить кипятком, чтобы он не был слишком солон, и дать покипеть 5 минут, а затем процедить.

Процеженным бульоном (1 стакан) развести толчёный чеснок и залить им рыбу или подать отдельно в соуснике.

Рыбы 500г, лаврового листа 1 шт, моркови 1 шт, петрушки и сельдерея по 1 веточке с корнем, душистого перца 4 горошины, лука 1 головка, чеснока 8-10 долек, соль по вкусу.

Рыба, жаренная под орехово-томатным соусом

Очищенную и нарезанную на куски рыбу (осетрина, севрюга, белуга, форель, камбала, карп, сазан, стерлядь, ставрида) обвалять в муке (пшеничной или кукурузной) и обжарить с обеих сторон на растительном или топлёном масле. Жаренную рыбу залить томатным пюре, дать вскипеть, затем влить ореховый соус, покипятить 2-3 минуты, снять с огня, переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Приготовление орехового соуса: хорошо истолчённые грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, зелень или сухие семена киндзы, имеретинский шафран, соль развести в кипячёной воде (2 стакана) с добавлением винного уксуса.

Рыбы 500г, муки - сколько понадобится, томата-пюре пол стакана, масла растительного или топлёного 2-3 ст.ложки, очищенных грецких орехов 3/4 стакана, винный уксус, стручковый перец, чеснок, зелень киндзы, имеретинский шафран и соль по вкусу.

Сациви из рыбы

Очищенную и нарезанную на порционные куски рыбу (осетрину, севрюгу, белугу) залить подсоленной водой так, чтобы она только покрыла её. Затем добавить лавровый лист, душистый перец (горошком) и варить приблизительно 45-50мин. Готовую варёную рыбу уложить на блюдо.

Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с чесноком. стручковым перцем и солью. К полученной массе добавить толчёные семена киндзы (сухие), толчёный имеретинский шафран, всё перемешать, а затем развести бульоном и снятым с него жиром (если бульон очень солон, добавить кипячёной воды), влить в чистую кастрюлю, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и варить 10 минут. После этого прибавить разведённую в уксусе молотую корицу, гвоздику, молотый чёрный перец, сухие сунели (по желанию) и продолжать варку ещё 10 минут.

готовый сациви можно заправить яичными желтками (2-3 желтка предварительно развести в небольшом количестве остуженного саливи).

Уложенную на блюдо рыбу залить горячим сациви, охладить и подать.

Вместо уксуса можно использовать сок граната или неспелого винограда.

Это блюдо можно приготовить и иначе: рыбу слегка обвалять в муке, поджарить на подсолнечном или топлёном масле, а рыбный бульон заменить водой.

Рыбы 500г, очищенных грецких орехов 1-1,5 стакана, винного уксуса 1/2 - 3/4 стакана, лука репчатого 3-4 головки, чеснока 2 дольки, молотой гвоздики и корицы 1 чайная ложка, семян киндзы 1 чайная ложка, лаврового листа 2 шт, душистого перца горошком 8 шт, толчёный имеретинский шафран, молотый чёрный перец, стручковый перец, сухие сунели и соль по вкусу.

Духовая осетрина, севрюга или лососина

Очищенную, промытую рыбу целым куском уложить на противень, посыпать солью и зажарить в духовом шкафу. Жареную рыбу нарезать кусками, посыпать очень мелко нарезанным репчатым или зелёным луком и украсить ломтиками лимона.

Можно подать отдельно в соуснике соус ткемали, машараби, квацарахи и т.д.

Лососина с соком

Очищенную рыбу нарезать небольшими кусочками, промыть холодной водой.

На дно кастрюли положить слоями (два - три слоя) нарезанный кружочками репчатый лук и куски рыбы, пересыпав солью и молотым чёрным перцем. Затем залить водой так, чтобы она едва покрыла содержимое кастрюли, закрыть крышкой и варить на слабом огне.

Готовое кушанье выложить в глубокое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы.

Рыбы 500г, репчатого лука 400г, чёрный перец, зелень киндзы и соль по вкусу.

Бозартма из лососины

Очищенную и нарезанную на порционные куски лососину промыть. Репчатый лук нарезать кружочками и перемешать с мелконарезанной зеленью киндзы, петрушки, укропа и эстрагона. На дно кастрюли выложить половину заготовленной смеси репчатого лука с зеленью, а поверх этого слоя разместить порционные куски рыбы, посыпать их сольюи покрыть оставшейся смесью репчатого лука с зеленью. Затем залить всё водой так, чтобы она еле покрыла содержимое кастрюли, поставить на огонь и варить. Готовое кушанье переложмит в соответствующую посуду и полить лимонным соком, украсить ломтиками лимона и подать на стол в горячем или холодном виде.

Форель в орехово-уксусном соусе

Очищенную и нарезанную на порционные куски форель промыть и отварить обычным способом в кипящей подсоленой воде.

ВАрёную рыбу вынуть шумовкой и дать ей остыть.

Грецкие орехи, чеснок и соль хорошо истолось, затем развести винным уксусом, смешанным с водой, и залить полученным соусом охлаждённую рыбу.

Рыбы 500г, очищенных грецких орехов пол стакана, чеснока 1 долька, винного уксуса пол стакана, воды пол стакана, соль по вкусу.

Отварная форель с ореховой подливкой

Форель почистить, нарезать на порционные куски, обмыть, отварить обычным способом и уложить на блюдо.

Очищенные грецкие орехи, соль и чеснок хорошо истолочь, развести кипячёной холодной водой так, чтобы подливка получилась густоты жидкой сметаны.

Подливку влить в соусник и подать на стол к варёной форели.

Таким же способом можно приготовить кутум, сазана и карпа.

Форели 500г, очищенных грецких орехов 100г, чеснока 2-3 дольки, соль по вкусу.

Форель с подливкой

Подготовленные порционные куски форели сварить и уложить на блюдо.

В чистую кастрюлю влить 1,5-2 стакана воды, положить сушёный кизил (без косточек), нашинкованный репчатый лук, толчёные грецкие орехи, посолить и варить 15-20минут.

Полученным соусом полить готовую варёную рыбу.

Рыбы 500г, сушёного кизила пол стакана, лука репчатого 2 головки, толчёных грецких орехов 2 ст. ложки, соль по вкусу.

Форель жареная

Очищенную, вымытую крупную форель нарезать на куски (мелкую не резать), посыпать солью, запанировтаь в муке или толчёных сухарях, положить на сковороду с разогретым подсолнечным маслом и обжарить с обеих сторон.

Готовую рыбу уложить на блюдо.

Выжать из граната сок, добавить чеснок, растёртый с солью, толчёные зелень киндзы, стручковый перец, грецкие орехи, шинкованный репчатый лук и перемешать.

Полученным соусом залить рыбу.

Рыбы 500г, масла 50г, очищенных грецких орехов пол стакана, гранатового сока 1,5 стакана, лука репчатого 1 головка, зелени киндзы 2-3 веточки, чеснок, стручковый перец и соль по вкусу. 

Холодная рыба

Очищенную рыбу (форель или сом) нарезать на порционные куски и промыть в холодной воде.

В кипящую подсоленную воду добавить толчёный чеснок, лавровый лист, петрушку с корнем, положить подготовленную рыбу и сварить обычным способом. готовую рыбу вынуть шумовкой и дать ей остыть.

Очищенные грецкие орехи и соль хорошо истолочь, а затем развести винным уксусом.

Охлаждённые куски рыбы уложить на блюдо и полить подготовленным соусом.

Рыбы 500г, чеснока 2 дольки, лаврового листа 1 шт, петрушки с корнем 1 веточка, винного уксуса 3/4 стакана, очищенных грецких орехов четверть стакана, соль по вкусу.

Форель жареная в сухарях

Мелкую форель выпотрошить, посолить и цельнвми тот час же обвалять в муке, а затем обмакнув в яйцо, запанировать в сухарях. Подготовленную таким образом форель положить на разогретую с маслом сковороду и жарить с обеих сторон.

Жареную форель переложить на разогретое блюдо, полить образовавшимся при жарении соком, украсить зеленью петрушки и дольками лимона и репчатым луком, нарезанным кольцами.

На стол к рыбе подать соус ткемали или машараби.

Рыбы 500г, яиц 2 шт, масла 50-70г, пшеничной муки и молотых сухарей сколько потребуется, лук репчатый, лимон и соль по вкусу.

Форель жаренная с чесночной подливкой.

Форель выпотрошить, мелкую рыбу не резать, посолить, положить на разогретую с маслом сковороду и жарить с обеих сторон. Готовую форель переложить на блюдо и залить чесночной подливкой.

Приготовление подливки: чеснок с солью хорошо истолочь вместе и разевсти холодной кипячёной водой.

Рыбы 500г, масла 50г, чеснока 10-12 долек, воды пол стакана, соль по вкусу.

Сом в соусе

Очищенную, нарезанную кусками, промытую рыбу уложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она хорошо покрыла рыбу и поставить варить до готовности, снимая пену шумовкой. Во время варки добавить соль, лавровый лист, кислый лаваш, чёрный перец (горошек), нарезанную зелень киндзы.

Вместо кислого лаваша можно использовать 2 ст.ложки томата-пюре.

Рыбы 500г, лаврового листа 2 шт, зелени киндзы 4-5 веточек, чёрного перца 2 горошины, кислого лаваша 30г, соль по вкусу.

Жареный сом

Очищенную, промытую и нарезанную небольшими кусками рыбу обмыть, обвалять в муке (пшеничной или кукурузной) и обжарить с обеих сторон на масле. Жареную рыбу уложить на блюдо и посыпать очень мелко нарезанной зеленью киндзы. Отдельно подать соус ткемали или машараби.

Кефаль, камбала, форель с белым вином

В кипящую подсоленную воду влить белое вино, добавить мелко нарезанный репчатый лук, положить промытую нарезанную рыбу и варить до готовности.

Готовую рыбу посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы.

Рыбы 1 кг, лука репчатого 400г, белого вина 3/4 стакана, зелень киндзы и соль по вкусу.

Камбала в винном соусе

Подготовленную рыбу нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю, добавить зелень петрушки, репчатый лук, гвоздику, лавровый лист, посолить, залить красным вином с водой (стакан на стакан). Кастрюлю накрыть крышкой и варить до готовности рыбы (20-25 мин).

Готовую рыбу вынуть из кастрюли, бульон процедить, вылить в чистую кастрюлю и кипятить 10-15 минут, затем добавить грецкие орехи, истолчённые с чесноком и дав покипеть, снять с огня.

Варёную рыбу залить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы.

Рыбы 500г, столового красного вина 1 стакан, зелени петрушки 1 веточка, лука репчатого 1 головка, лаврового листа 1 шт, гвоздика 4 шт, очищенных грецких орехов пол стакана, зелени киндзы 1 веточка, чеснок и соль по вкусу.

Отварной сом и карп с зеленью киндзы и уксусом

Очищенную, промытую и нарезанную небольшими кусками рыбу сварить обычным способом. Готовую рыбу вынуть из кастрюли на чистую доску, сверху сбрызнуть холодной водой и дать остыть. Остывшую рыбу переложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.

Мелко нарезанную зелень киндзы смешать с винным уксусом и полученным соусом залить залить рыбу перед подачей на стол. Соус можно подать и отдельно.

Рыбы 500г, зелени киндзы 8-10 веточек, винного уксуса пол стакана, соль по вкусу.

Рыба в соку

Любую рыбу промыть, мелкую не резать, положить в кастрюлю, посыпать солью, нарезанный кружками репчатый лук, добавить лавровый лист, залить водой (пол стакана), закрыть крышкой и припустить на слабом огне. К концу варки добавить молотый чёрный перец и мелко нарезаннуюзелень киндзы.

Рыбы 1 кг, лука репчатого 600г, зелени киндзы 5-6 веточек, лаврового листа 2 шт, чёрный перец и соль по вкусу.

Рыба под острым соусом

Любую рыбу, нарезанную на порционные куски, сварить обычным способом или положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовую варёную или жареную рыбу уложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и отдельно подать в соуснике острый соус из тклапи (кислого лаваша) или ткемали. Можно приготовить соус и из алычи или разных сортов кислых слив.

Соус  из тклапи: тклапи 50г. нарезать кусками, залить горячей кипячёной водой около 1 стакана и дать постоять 4-5 часов, после чего в воде же хорошенько размять, протереть через сито, добавить по вкусу толчёной зелени киндзы (или семян киндзы), чеснок, стручковый перец, соль, всё хорошо перемешать и вылить в соусник.

К рыбе можно также подать ткемали, машараби или острый помидорый соус.

Рыба в гранатовом соусе

Любую рыбу нарезанную на порционные куски, сварить обычным способом до полуготовности в подсоленной воде. Затем запанировать в муке, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной хрустящей корочки.

Выжать из граната сок, добавить в него толчёного стручкового перца.

Уложенную на блюдо жаренную рыбу залить подготовленным соусом и посыпать зёрнами граната.

Рыбы 500г, масла 1-2 ст. ложки, муки 1-2 ст. ложки, гранатового сока 1,5 стакана, стручковый перец, зёрна граната и соль по вкусу.

Рыба паровая с помидорами

Порционные куски рыбы, нарезанные с кожей и костями положить в сотейник, посыпать солью, добавить мелко нарезанный репчатый лук и зелень киндзы, залить водой так, чтобы рыба была покрыта на половину, и припустить на слабом огне в закрытой посуде.

Свежие помидоры погрузить в кипяток на 2-3 минуты, снять с них кожицу и обжарить.

Готовуюрыбу переложить в соответствующую посуду, добавить поджаренные помидоры, посыпать немного солью и нашинкованным стручковым перцем (зелёным).

Рыбы 500г, репчатого лука 3 головки, зелени киндзы 3 веточки, помидоров 500г, стручковый перец и соль по вкусу.

Рыба в томатном соусе

Порционные куски рыбы (филе) посолить, запанировать в муке и пожарить на масле. Одновременно нашинковать репчатый лук и спасиировать его на масле. Свежие помидоры погрузить на 2-3 мин. в кипяток, очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить семена, соединить с пассерованным луком и тушить 10-15 минут. За это время добавить растёртый с солью чеснок, толчёный стручковый перец и измельчёную зелень киндзы.

В готовый соус положить обжаренную рыбу и, дав минуту покипеть, снять с огня.

Рыбы 500г, лука репчатого 4-5 головок, помидоров 500-700г, масла подсолнечного 50-70г, муки сколько потребуется, зелень киндзы, чеснок, стручковый перец и соль по вкусу.

Жареная рыба в соусе

Очищенную без кожи и костей, промытую нарезать небольшими кусками, обтереть насухо, посыпать солью, обвалять в муке, и обжарить с обеих тсорон на растительном масле. затем рыбу сложить в кастрюлю и покрыть мелко нарезанным репчатым луком, тушёным в растительном масле.

Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, красный стручковый перец хорошо истолочь, развести водой (1 стакан), добавить лавровый лист, томат-пюре и дать покипеть минут 5-8. Затем добавить гранатный сок (пол стакана). полученный соус влить в кастрюлю с рыбой и, дав покипеть 1-2 минуты, снять с огня и вынуть лавровый лист.

Готовое кушанье выложить в глубокое блюдо или миску и перед подачей на стол посыпать зёрнами граната. Подавать холодным.

Рыбы 1 кг, растительного масла 3 ст.ложки, лука репчатого 3 головки, очищенных грецких орехов пол стакана, воды 1 стакан, гранатового сока пол стакана, томата рюре 2 ст.ложки, лаврового листа 1 шт, чеснок, стручковый перец и соль по вкусу.

Соусы к рыбе

1. Очищенные грецкие орехи пол стакана, чеснок 1 долька, соль хорошо истолочь, добавить очень мелко нарезанный репчатый лук 1 головка, разбавленный водой четверть стакана винный уксус 3/4 стакана и дать покипеть 8-10мин.

2. Помидоры 700г нарезать кружочками уложить на сковороду, на которой жарилась рыба, и слегка поджарить. Подготовленные таким образом помидоры выложить на жаренную рыбу, посыпать мелко нарезанным сырым репчатым луком 4 головки, молотым чёрным перцем, нарезанной зеленью киндзы и подать горячим.

Рыба с баклажанами

Нарезать кружками баклажаны, опустить на 2 минуты в солёный кипяток, затем вынуть, уложить один возле другого на доску и придавить сверху другой доской с грузом. Держать под пресом пол часа после чего кружки поджарить на растительном масле на умеренном огне.

Почистить рыбу, нарезать не оченькрупными кусками, обмыть, обтереть насухо, посолить, обвалять в муке и жарить на раскалённой сковороде. Готовую рыбу обложить жареными баклажанами, полить гранатным соком, посыпать мелко нарезанным зелёным луком, зеленью петрушки, чабером, базиликом, зёрнами граната.

Рыбы 500г, баклажан 3-4шт, муки 1 ст.ложка, масла 100г, гранатового сока пол стакана, зелени петрушки 3 веточки, чабера 1 веточка, базилика 2 веточки, зёрна граната, зелёный лук и соль по вкусу.

Варёная икра

Икру положить в кастрюлю, добавить раскрошенную мякоть белого хлеба, нашинкованный репчатый лук, залить водой так, чтобы покрыла продукты, хорошо размять, а затем, помешивая, варить 10-15 минут.

Икры 200г, мякоти белого хлеба (раскрошенной) 1 стакан, лука репчатого 1 головка.

Жареная икра

К икре добавить раскрошенную мякоть белого хлеба, нашинкованный репчатый лук, 1,5 стакана воды, хорошо размять.

Подготовленную таким образом икру положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить.

икры 200г, мякоти белого хлеба 1 стакан, лука репчатого 1 головка, масла подслнечного 30г.

Примечание: для варки рыбы лучше применять каменную соль

Бастурма из рыбы

Очищенную промытую, нарезанную на куски рыбу (осетрину, севрюгу, лосося) сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить мелко нарезанный репчатый лук, ломтики лимона, перемешать, накрыть крышкой и поставить на несколько часов в холод (можно оставить на 1-2 дня).

Приступая к приготовлению блюда, куски рыбы надеть на вертел и жарить над углями без пламени.

Готовую рыбу снять с вертела, выложить на блюдо. Гарниром ей может служить сырой лук, зелёный или репчатый, и ломтики лимона. Рыбу можно подать и на вертеле.

Рыбы 500г, лука репчатого 2 головки, пол лимона, перец и соль по вкусу.

Для гарнира – лук и лимон по вкусу.

Лососина, осетрина или севрюга на вертеле

Свежую лососину, севрюгу или осетрину цельным куском или, нарезав на порционные куски, промыть, немного посолить, надеть на вертел и жарить, поворачивая вертел над углями без пламени.

Готовую рыбу снять с вертела, выложить на блюдо, украситьзелёным луком, зеленью петрушки, нашинкованным луком, ломтиками лимона.

Отдельно в соуснике подать на стол машараби, соус ткемали, соус из гранатового сока и т.д.

Осетрина или севрюга на вертеле

Очищенную промытую, нарезанную на куски рыбу посыпать солью, молотым чёрным перцем, молотым лавровым листом, надеть на вертел и жарить, повёртывая вертел над раскалёнными углями без пламени.

Готовую рыбу снять с вертела, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и подать.

РЫБНЫЕ БЛЮДА