Чахохбили из циплёнка (А)

Тушку циплёнка промыть, нарубить на небольшие куски и ещё раз промять холодной водой. Потом положить в кастрюлю и тушить. Когда мяср выделит сок, слить его в чистую посуду и накрыть крышкой, а птицу продолжать тушить.Тем временем нашинковать репчатый лук, положить его в кастрюлю с курицей, добавить масло и всё вместе хорошо обжарить, помешивая, чтобы не подгорело.Жареную птицу залить соком, выделившимся при тушении, прибавить нарезанный крупными кусками картофель, и всё вместе снова тушить до тех пор, пока картофель не разварится.За 5 мин до готовности всыпать молотый чёрный перец, соль и перемешать.Можно готовить и без картофеля.Таким же образом можно приготовить и курицу.На одного циплёнка - лука репчатого 300г, масла 100-150г, картофеля 3-4шт, чёрный перец и соль по вкусу.

Чахохбили из циплёнка (Б)Это блюдо готовится вышеуказанным способом, только без картофеля и чёрного перца. За 10 минут до готовности прибавляется толчёный стручковый перец и, по вкусу, мелко нарезанная разная зелень (петрушка, киндза, укроп, базилик, чабер, эстрагон, немного мяты).Также можно приготовить курицу.

 

Чахохбили из циплёнка с помидорами

Тушку циплёнка промыть, нарезать кусками, вторично промыть в холодной воде и сейчас же откинуть на дуршлаг и дать стечь воде. Затем мясо положить в кастрюлю, накрыть крышкой и тушить, помешивая время от времени.репчатый лук нашинковать, положить в кастрюлю с тушёной птицей, добавить масло и хорошо потушить до готовности мяса.Помидоры нарезать, потушить, пропустить через дуршлаг и затем протереть через сито, влить в чистую кастрюлю и варить до тех пор, пока масса немного не загустеет. Тогда положить её в кастрюлю, в которой тушится птица и тушить ещё 10-15мин.По желанию во время тушения можно добавить картофель, по вкусу, стручковый перец и разную зелень мелко нарезанную.Вместо свежих помидоров можно использовать 3/4 стакана томата-пюре, с 1/2 стакана воды.Также можно приготовить блюдо из курицы.На одного циплёнка - лука репчатого 300-400г, масла 100г, помидоров 800-1000г, соль по вкусу.

 

Цыплёнок-табака

Тушку циплёнка промыть, разрезать грудку вдоль, развернуть тушкупо надрезу, сплющить, посолить со всех сторон и положить на разогретую сковородку с маслом. Вокруг на сковороде разместить обработанные потроха (печень, желудок), головку, ножки, сверху накрыть тарелкой, придавив какой-нибудь тяжестью, чтобы циплёнокплотно прилегал ко дну сковороды, и жарить на среднем огне 40-60 мин.Когда одна сторона циплёнка обжарится, т.е. на ней образуется ровная румяная корочка, надо его перевернуть и поджарить с другой стороны.Жареного циплёнка можно подать на стол без гарнира, а также с гарниром (жаренной картошкой, помидорами, отварным рисом, огурцами и т.д.) или с соусом (томатным, ореховым), подаваемым отдельно в соуснике.

 

Цыплёнок жаренный в сухарях с гранатом

подготовленную тушку цыплёнка промыть, разрезать на четыре части, тщательно обсушить, посолить и тотчас же обвалять в муке, а затем, смочив в яйце, запанировать в сухарях и обжарить каждый кусок с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем обжаренные куски уложить на приготовленное блюдо так, чтобы создалось впечатление цельного цыплёнка, сбрызнуть гранатным соком, посыпать тёртым чесноком и зёрнами граната, украсить листьями зелёного салата и подать. На одного цыплёнка: сливочного масла 50-70г, гранатового сока четверть стакана, чеснока 2 дольки, 1 яйцо, сухарей сколько потребуется, зёрна граната и соль по вкусу. Цыплёнок жаренный под чесночно-ореховым соусом Подготовленную тушку цыплёнка прожарить на сковороде, в духовке или на вертеле, потом нарезать на порционные куски и уложить на блюдо.Очищенные грецкие орехи истолочь или пропустить через мясорубку, добавить по вкусу соль и толчёный чеснок, развести всё это 1.5-2 стакана холодной кипячёной воды. приготовленным соусом залить цыплёнка.На одного цыплёнка очищенных грецких орехов 1,5-2 стакана, чеснока 7-10 долек, соль по вкусу.

 

Цыплёнок жареный под чесночным соусом

Подготовленную, солью посыпанную тушку цыплёнка прожарить на разогретом жире, разрезать на части и переложить в кастрюлю.Налить 1 стакан горячей воды на сковороду с жиром, на котором жарился цыплёнок, и дав жидкости покипеть 2-3 мин, слить в кастрюлю с цыплёнком. Кастрюлю закрыть крышкой и 10 мин тушить цыплёнка на слабом огне. Затем прибавить толчёный чеснок, перемешать и снять с огня.На одного цыплёнка - сливочного масла или жира 30-50г, чеснока 5-6 долек, соль по вкусу.

 

Цыплёнок, жареный с фаршем из печени и желудка

Очищенные и обмытые желудок и печень цыплёнка сварить, мелко нарезать, прибавить к ним нашинкованный зелёный лук, зелень эстрагона, петрушки и базилика. Всё это выложить на сковороду, добавить топлёное масло, молотую корицу, соль, перемешать и тушить 5-8 мин.Подготовленным фаршем нафаршировать брюшную полость сырого цыплёнка и зашить суровой ниткой. После этого положить цыплёнка в сотейник, добавить немного масла, закрыть крышкой и жарить. Во время жарки тушку необходимо несколько раз полить вытопившимся жиром или смазать маслом.Подготовленного таким образом цыплёнка можно жарить и в духовом шкафу.Из готовой тушки удалить нитки, вынуть ложкой фарш, тушку нарезать на куски, и вместе с фаршем уложить на блюдо и украсить веточками зелени петрушки.На одного цыплёнка - зелёного лука 5 пёрышек, зелени эстрагона 2 веточки, петрушки 3 веточки, базилика 2 веточки, масла 2 ст.ложки, корицы четверть чайной ложки, соль по вкусу.

​