Суп-чихиртма

Репчатый лук мелко нарезать или пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю и хорошо потушить с 30г сливочного масла до приобретения луком розоватого оттенка. Затем влить в ту же кастрюлю 6-7 стаканов кипятка, положить зелень киндзы и дать покипеть. Через 5-10 мин. кипения прибавить столовую ложку пшеничной муки, разведённой небольшим количеством бульона с винным уксусом, добавить молотые корицу, чёрный перец, посолить и продолжать варку ещё 15 минут. Сняв с огня, удалить зелень, а суп заправить разведёнными в небольшом количестве супа яйцами.При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью (киндзы, петрушки), заправить сливочным маслом и по желанию можно добавить лимонную кислоту.Лука репчатого 300г, масла сливочного 50г, муки 1 ст.ложка, 2-3 яйца, винный уксус, чёрный перец, корица, лимонная кислота, зелень и соль по вкусу.

 

Суп-чихиртма с помидорами

Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить 30г сливочного масла и хорошо потушить. Затем всыпать пшеничной муки, добавить сливочного масла 20г и продолжать тушить 5-10мин, после чего влить предварительно сваренные и через дуршлаг (а затем через сито) пропущенные помидоры, добавить сливочного масла 20г, тушить ещё 10-15мин. Образовавшуюся массу залить кипятком (5-6 стаканов) и, дав покипеть 20 минут, всыпать мелко нарезанной зелени киндзы и петрушки, посолить и прокипятить ещё 5 минут. В кипящей суп постепенно влить взбитые яйца (цельные) и как только они свернуться, снять с огня.Лука репчатого 4 головки. помидоров 800г, масла сливочного 70г, яиц 2-3шт, зелень (киндзы и петрушки) и соль по вкусу.

 

Суп-харчо

Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю и потушить с маслом, после чего залить кипятком (6-7 стаканов) и дать закипеть. Затем всыпать промытый рис или вермешель, а через 20 минут добавить мелко нарезанную зелень киндзы и петрушки, кусочки кислого лаваша, толчёный чеснок, толчёный стручковый перец, сухие сунели и соль. Через 5-10мин суп готов.При подаче на стол можно посыпать суп мелко нарезанной зеленью.Вместо кислого лаваша добавляют томат-пюре (четверть-пол стакана)Лука репчатого 300г, масла сливочного 30-35г, риса или вермешели 3/4 - 1 стакан, зелень, кислый лаваш, чеснок, стручковый перец, сухие сунели и соль по вкусу.

 

Суп-харчо с орехами

Мелко нарезанный репчатый лук положить в кастрюлю, добавить масла, закрыть крышкой и тушить, время от времени помешивая, чтобы лук не пригорел.Толчёные грецкие орехи смешать с толчёной зеленью киндзы, чесноком и перцем, развести 7 стаканами воды, влить всё это в кастрюлю с поджаренным луком, добавить рис или вермешель. посолить и варить.Тем временем нарезать помидоры, потушить, затем протереть через сито, влить в чистую кастрюлю и варить до загустения, а потом опустить в кипящий суп. Дав супу ещё раз закипеть, положить в него мелко нарезанную зелень киндзы и петрушки и тот час же снять с огня.Лука репчатого 200г, масла сливочного 30-50г, грецких орехов очищенных 100г, помидоров 300-500г, зелени киндзы 4 веточки, риса пол стакана или вермешели 3/4 стакана, стручковый перец, чеснок, зелень и соль по вкусу.

 

Суп-харчо с яйцами

Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю и поджарить на масле 30г, затем залить кипятком 6 стаканов, всыпать рис и варить 15-20мин. Очищенные грецкие орехи вместе с зеленью киндзы, чесноком, перцем и солью, хорошо истолочь, развести двумя стаканами кипятка и добавить в кипящий суп. Через 5-10мин добавить в суп кусочки кислого лаваша или разваренные ткемали и дать закипеть. Затем разбить над кастрюлей и цельными опустить в суп один за другим 4-5 яиц. Как только яйца сварятся (надо чтобы яйцо сварилось целиком). суп снять с огня.При подаче на стол рекомендуется посыпать суп мелко нарезанной зеленью петрушки и запрПолезная информацияавить маслом.Лука репчатого 300г, масла сливочного 60г, 4-5 яиц, риса пол стакана, очищенных грецких орехов 3/4 стакана, кислый лаваш или ткемали, зелень, перец, соль, чеснок по вкусу.

 

Суп-харчо из хлеба

Репчатый лукмелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить масла, соли и потушить.Грузинский хлеб нарезать маленькими ломтиками, положить с кастрюлю с тушёным луком, залить кипятком так, чтобы вода покрыла хлеб и варить. Когда хлеб разварится, влить в кастрюлю 2-3 взбитых яйца, довести до готовности и кастрюлю снять с огня.Хлеба грузинского 1 кг, лука репчатого 200г, масла 100г, 2-3 яйца, соль по вкусу.

 

Суп с грецкими орехами

Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь. Репчатый лук мелко нарезать и вместе с орехами положить в кастрюлю, залить водой (пол стакана) и поставить на огонь, тушить, а затем залить 6 стаканами кипятка, в который добавлена столовая ложка муки, разведённая в небольшом количестве винного уксуса. Через 15-20 мин. после начала варки положить мелко нарезанную зелень петрушки, киндзы, укропа. Дать закипеть, посолить и тот час же снять с огня. В супнике разболтать 2-3 желтка, и непрерывно помешивая, залить их супом. Суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и перед подачей на стол добавить сливочного масла. Грецких орехов очищенных 1 стакан, лука репчатого 200г, муки 1 ст.ложка, масла 30-50г, 2-3 яичных желтка, зелень, винный уксус и соль по вкусу.

 

Суп из спаржи

Спаржу очистить, осторожно нарезать, чтобы не отломить головок - наиболее ценной части спаржи - промыть в холодной воде, опустить в кастрюлю с кипящей водой 6-7 стаканов и варить.Репчатый лук мелко нарезать, потушить до мягкости со столовой ложкой масла и положить в кипящий суп. Во время варки прибавить щепотку соли и зелень. Когда спаржа сварится, суп снять с огня. Яйца взбить в отдельной посуде, разбавить небольшим количеством супа, влить в кастрюлю со спаржей, размешать и подогреть, не доводя до кипения, чтобы яйца не свернулись.Суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.Спаржи 500г, лука репчатого 200г, масла сливочного 1 ст.ложка, 3 яйца, зелень и соль по вкусу.

 

Суп из чины

Очистить чину от распустившихся листьев, обрезать сухие листья стеблей, крупно нарезать, обмыть и положить в кастрюлю с кипящей водой (8 стаканов).Репчатый лук мелко нарезать и поставить тушить с маслом, а потом опустить в кипящий суп и продолжать варку.Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с солью и зеленью киндзы и также добавить в кипящий суп.Приблизительно минут через 20, когда суп будет готов, снять его с огня и постепенно влить 2 хорошо взбитых яйца. При подаче на стол суп можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.Чины розовой 500г, лука репчатого 200г, топлёного масла 1-2 ст.ложки, очищенных грецких орехов пол стакана, 2 яйца, соль, зелень киндзы и петрушки по вкусу.

 

Суп из гороха с рисом

Горох промыть несколько раз в холодной воде и замочить в 5-6 стаканах воды. через час горох поставить на огонь в той же воде и варить до тех пор, пока горох не разварится. С разваренного гороха удалить шелуху.Лук мелко нарезать, потушить до мягкости с растительным маслом, затем соединить с горохом и снова поставить тушить, после чего всё заливается процеженным гороховым отваром, добавляется рис, мелко нарезанный картофель, мелко нарезанная зелень киндзы, соль и варка продолжается ещё 15-20мин. Перед подачей на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом.Гороха 800г, лука репчатого 3-4 головки, растительного масла пол стакана, риса 1 ст.ложка, картофеля 3 шт, зелени киндзы 2 веточки, зелень петрушки, укроп и соль по вкусу.

 

Суп из красной фасоли

Фасоль (в зёрнах) перебрать, вымыть несколько раз в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипящей водой 8-10 стаканов и поставить варить. Когда фасоль разварится размять её хорошенько, чтобы не было целых зёрен, всыпать толчёные грецкие орехи, мелко нашинкованный репчатый лук, толчёный перец, соль, размешать и продолжать варить 5-7 минут. Затем добавить в суп мелко нарезанную зелень (петрушки, киндзы, укропа и мяты) и варить ещё 3-5 минут, после чего снять с огня.Фасоль 300г, очищенных грецких орехов 100г, лука репчатого 1-2 головки, перец и зелень и соль по вкусу.

 

Суп из фасоли на растительном масле

Подготовленную фасоль (в зёрнах)положить в кастрюлю, залить кипящей водой 8-10 стаканов и поставить варить. В процессе варки добавить зелень киндзы. Когда фасоль разварится до мягкости, вынуть её шумовкой из кастрюли, протереть сквозь сито и положить обратно в отвар.Репчатый лук нарезать, потушить в растительном масле и положить в кипящий суп. Через 5 минут положить стручковый перец, толчёные грецкие орехи, соль, размешать и продолжать варку ещё 5 минут. При подаче на стол в суп можно добавить винный уксус или разваренный ткемали, мелко нарезанную зелень петрушки, мяты, киндзы и укроп.Фасоли 500г, толчёных грецких орехов 50г, растительного масла 50г, лука репчатого 2-3 головки, зелень, стручковый перец и соль по вкусу.

 

Суп из фасоли с маслом и яйцами

Фасоль в зёрнах положить в кастрюлю, залить кипящей водой 6-8 стаканов и поставить варить. Когда фасоль разварится размять её хорошенько, чтобы не было целых зёрен и, залив отваром снова поставить варить. Затем заправить мелко нарубленным тушёным в масле луком, дать закипеть, посолить, добавить мелко нарезанную зелень киндзы и сельдерея и продолжать варку ещё 2-3 минуты. Потом взбив 3-4 яйца, постепенно влить, помешивая, в кипящий суп. Как только яйца свернуться, суп снять с огня и засыпать пряной зеленью (укропом, мятой).Фасоль 500г, лука репчатого 2-3 головки, масла 50г, 3-4 яйца, зелень и соль по вкусу.

 

Суп-шечаманды из кислого молока (мацони) (А)

Нашинкованный репчатый лук потушить на масле. Мацони взболтать хорошенько, чтобы комки разошлись и, добавив 1 стакан холодной воды, пшеничной муки и соли, влить в кастрюлю с тушёным луком. Поставить на огонь, дать один раз закипеть и затем варить в течение 15 минут, после чего постепенно влить в суп 2-3 взбитых яйца, и как только они свернуться, снять с огня.При подаче на стол рекомендуется положить в тарелки зелень киндзы, мяты или укроп.Мацони 2 стакана, муки пшеничной 1 ст.ложка, лука репчатого 1-2 головки, сливочного масла 50г, яйца 2-3 шт, зелень и соль по вкусу.

 

Суп-шечаманды из кислого молока (мацони) (Б)

Нашинкованный репчатый лук потушитьв сливочном масле 10минут. Затем всыпать пшеничной белой муки и продолжать тушение ещё 5 минут.Тем временем смешать мацони с молоком, хорошо взболтать, чтобы не было комков, влить в кастрюлю с тушёным луком, непрерывно помешивая ложкой. Когда закипит положить, предварительно сваренный в воде рис, посолить и варить 5 минут. Потом суп снять с огня и, непрерывно помешивая, влить в него разведённые в небольшом количестве остуженного супа, яичные желтки.При подаче в суп положить мелко нарезанную зелень эстрагона или укропа.Мацони 3 стакана, молока 3 стакана, лука репчатого 2-3 головки, муки пшеничной 1 ст.ложка, сливочного масла 50г, риса пол стакана, 2 яйца (желтки), зелень и соль по вкусу.

 

Суп-шечаманды из кислого молока с рисом (А)

Репчатый лук мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масло и потушить.Тем временем смешать мацони с водой, хорошо взболтать, чтобы не было комков, влить в кастрюлю с тушёным луком, всыпать туда же вымытый рис и варить. Во время варки добавить по вкусу соль и зелень. Когда рис хорошо разварится, суп снять с огня и непрерывно помешивая, влить в него два взбитых яйца.Мацони 2 стакана, воды 2 стакана, лука репчатого 2 головки, масла сливочного или топлёного 50г, риса пол стакана, 2 яйца, зелень и соль по вкусу.

 

Суп-шечаманды из кислого молока с рисом (Б)

Репчатый лук мелко нашинковать, положить в кастрюлю, добавить в масло и потушить. Затем тушёный лук залить стаканом кипятка, всыпать промытый рис и варить 15 минут.Смешать мацони с водой, влить в кастрюлю с тушёным луком и варить 10минут, после чего добавить эстрагона и киндзы (сушёной или свежей), посолить и, дав покипеть 5 минут, снять с огня. Готовый суп заправить разведёнными в небольшом количестве остуженного супа взбитыми яичными желтками.Мацони 2-3 стакана, воды холодной 2 стакана, кипятка 1 стакан, лука репчатого 3 головки, масла сливочного или топлёного 50-70г, риса четверть - пол стакана, 2 яйца (желтки), зелень и соль по вкусу.

 

Суп-шечаманды из пахты

Репчатый лук мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить сливочного масла и потушить. В тушёный лук влить 1 стакан пахты, разведённой четырьмя стаканами воды, посолить и варить 15-20мин, после чего постепенно влить 3 взбитых яйца и помешивая довести до кипения и тот час же снять с огня.Готовый засыпать мятой.Пахты 1 стакан, лука репчатого 2 головки, сливочного масла 50г, 3 яйца, соль и зелень мяты по вкусу.

 

Суп молочный с яйцами и зеленью

В кипящее молоко всыпать по вкусу соль, мелко нарезанный чабер, толчёный чеснок и взбитые яйца. Когда яйца свернуться суп готов.Молока 1,5 литра, чабера 3-4 веточки, чеснока 2-3 дольки, 3-4 яйца, соль по вкусу.

 

Суп из сыра (гадазелили)

Молодой несолёный или малосольный свежий имеретинский сыр разделить пополам, положить в кастрюлю, залить горячим молоком и поставить варить. Когда сыр сварится (размякнет), выкинуть его из кастрюли и переложить в миску. Затем черпнуть половником кипящей молочно-сырный отвар, обдать им сыр, после чего хорошо растереть сыр ложкой. а использованный отвар слить обратно в кастрюлю с кипящим отваром и повторить эту процедуру несколько раз, пока сыр хорошо не разотрётся, отвар должен немного погустеть. Перед подачей на стол сыр нарезать на порционные куски и положить в тарелки.В кипящий молочно-сырный отвар всыпать мелко нарезанную зелень мяты. Через 2 минуты снять с огня и разлить по тарелкам с сыром.К этому супу рекомендуется подавать гоми.Сыра имеретинского 500г, молока 2 литра, зелени мяты по вкусу.

 

Суп-чриантели из вишни или ежевики

Вишню или ежевику перебрать, хорошо промыть, размять и отжать сок. Если сок окажется слишком сладким, добавить воды. Сок заправить толчёным чесноком, нашинкованной зеленью киндзы, укропом, всё это посолить, перемешать и поставить в холод.Подавая на стол, положить в суп мелко нарезанный зелёный лук и очищенные свежие огурцы, нарезанные мелкими кубиками.Вишни или ежевики 1 кг, чеснок, зелёный лук, огурцы, зелень киндзы и соль по вкусу.

 

Суп-шечымынды из кизила (А)

Свежий или сушёный кизил промыть, положить в кастрюлю, залить 4-5 стаканами воды и варить. Когда кизил хорошо разварится, откинуть его на дуршлаг и протереть. Отвар поставить на огонь. Часть отвара отделить и остудить, чтобы развести в нём муку, после чего, помешивая, вылить в кипящий отвар и дать покипеть. Во время варки добавить толчёный чеснок и соль. Таким же способом готовится суп из вишни или тёрна. Этот суп можно подавать в тёплом или холодном виде.Свежего кизила 500г или сушёного 200г, муки пшеничной 2ст.ложки, чеснока 2-3 дольки, соль по вкусу.

 

Суп-шечымынды из кизила (Б)

Свежий, вполне спелый кизил промыть, пропустить через дуршлаг. Полученную кизиловую массу выложить в чистую посуду и накрыть крышкой. Оставшиеся выжимки залить водой и варить с момента закипания 5 минут. Затем вместе с жидкостью пропустить через дуршлаг, слить в отдельную кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук и пшеничную муку, предварительно разведённую в небольшом количестве полученной жидкости и варить 15 минут. После этого всыпать мелко нарезанную зелень мяты, посолить, заправить кизиловой массой и подать на стол.Кизила 1 кг, воды 1,5-2л., лука репчатого 2 головки, мята и соль по вкусу.

 

Суп-шечаманды из зелени

Две луковицы лука-порея, укропа три веточки, сельдерея и петрушки с корнями две веточки, три веточки киндзы и мяты, очень мелко нарезать и положить в кастрюлю с кипящей полсоленной водой, добавить мелко нарезанного репчатого лука (одна луковица средней величины) и варить. Во время варки добавить 2ст.ложки пшеничной муки, разведённой в холодной воде, толчёных грецких орехов (2ст.ложки) и посолить.

 

Суп из неспелого (зелёного) винограда

Неспелый виноград отварить на 4 стакана воды, размять и процедить сквозь сито. Отвар поставить на огонь. часть отвара отделить и остудить, чтобы развести в нём муку. Разведёную муку влить потом в кипящий отвар, мешая ложкой и дать ещё покипеть. Затем добавить толчёные грецкие орехи, мелко нарезанный лук, посолить и варить до тех пор, пока мука не потеряет свой специфический запах и вкус. Изредка суп помешивать ложкой. Этот суп подаётся как тёплым, так и в холодном виде.

 

Суп из помидоров (А)

Не вполне зрелые помидоры нарезать маленькими дольками, добавить толчёные орехи, мелко нарезанный лук, зелень киндзы, посолить и поставить варить. Готовый суп охладить.Помидоров 1 кг, лука репчатого 3 головки, толчёных грецких орехов пол стакана, зелень киндзы и соль по вкусу.

 

Суп из помидоров (Б)

Помидоры средней величины (15шт) залить кипятком, снять с них кожицу, разрезать пополам, удалить семена, положить в кастрюлю и поставить варить. Во время варки добавить мелко нарезанный репчатый лук (2 головки).К концу варки заправить перцем и солью, а перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

​