БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ Картофель отварной с орехами

Хорошо промытый картофель сварить с кожурой, потом очистить и нарезать кубиками.Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и зелень киндзы истолочь с солью. Добавить по вкусу винный уксус и нашинкованный репчатый лук, перемешать с нарезанными кубиками варёным картофелем, уложить горкой на тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.Картофеля 500г, лука репчатого 1 головка, очищенных грецких орехов ¾ стакана, чеснока 1-2 дольки, зелени киндзы 2 веточки, зелень петрушки или укропа, винный уксус, стручковый перец и соль по вкусу.

Каурма из картофеля

Очищенный и промытый репчатый лук нашинковать, положить в кастрюлю и хорошо потушить на масле. Затем добавить очищенный, промытый, нарезанный дольками картофель, залить водой так, чтобы она покрыла картофель, и поставить варить. Во время варки добавить соль и очень мелко нарезанную зелень киндзы. Когда картофель разварится, залить взбитыми яйцами и, доведя до готовности, снять блюдо с огня.Картофеля 500г, лука репчатого 4 головки, зелени киндзы 2-3 веточки, яиц 2 шт, масла топлёного 2ст.ложки, соль по вкусу.

Картофельные фрикадельки (А)

Картофель отварить обычным способом и хорошо размять.Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень киндзы, стручковый перец, соль истолочь и попутно выжать ореховое масло, которое слить в отдельную посуду. Истолченную ореховую массу развести водой с уксусом, затем прибавить очень мелко нарезанные – репчатый лук, зелень киндзы и укропа, толчёный имеретинский шафран, размятый картофель и хорошо вымесить. Из полученной тестообразной массы скатать фрикадельки величиной с куриное яйцо. Аккуратно уложить их на блюдо, в каждой фрикадельке сделать маленькое углубление, в которое влить ореховое масло.Картофеля 500г, лука репчатого 1 головка, очищенных грецких орехов пол стакана, винного уксуса 2-3 ст.ложки, воды 1 столовая ложка, чеснока 1-2 дольки, зелени киндзы 2 веточки, мелко нарезанной зелени киндзы и укропа пол стакана, толчёный имеретинский шафран, стручковый перец и соль по вкусу.

Картофельные фрикадельки (Б)

Очищенный картофель сварить на пару или в очень малом количестве воды, в горячем виде размять и выбить так, чтобы получилась однородная масса, без комков. К картофельной массе добавить сырое яйцо (цельное), пассированный на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, истолченные грецкие орехи, семена киндзы и чеснок, посолить, хорошо размешать и немедленно скатать фрикадельки в виде шариков величиной с грецкий орех. Таким образом подготовленные фрикадельки. Таким образом подготовленные фрикадельки запанировать в муке или сухарях и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Когда фрикадельки будут готовы, уложить их на блюдо, полить маслом, посыпать зеленью петрушки или укропом.Картофеля 500г, лука репчатого 1-2 головки, одно яйцо, очищенных грецких орехов четверть – полстакана, чеснока 1-2 дольки, семян киндзы пол чайной ложки, растительного масла 2-3 ст.ложки, сухарей сколько потребуется, соль по вкусу.

 

БЛЮДА ИЗ КАПУСТЫ

Белокочанная капуста с орехами (А)

С кочана капусты удалить загрязнённые и загнившие листья, вырезать кочерыжку, разделить кочан на две части и поставить варить в кастрюле с небольшим количеством кипящей воды (1 стакан). Через 30-40 мин готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару. Когда капуста остынет, отжать рукой, положить на чистую деревянную доску и порубить.Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец и зелень киндзы хорошо истолочь, высыпать молотые сухие сунели, всё развести винным уксусом, добавить подготовленную капусту, перемешать и переложить на тарелку.Белокочанной капусты – 500г, очищенных грецких орехов ¾ стакана, чеснока 1 долька, зелени киндзы 2 веточки, сухие сунели 1 чайная ложка, винный уксус, стручковый перец и соль по вкусу.

Белокочанная капуста с орехами (Б)

Белокочанную капусту отварить и порубить вышеуказанным способом.Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с солью, чесноком и стручковым перцем. Затем добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, зелень (киндзы, петрушки, укропа), молотые сухие сунели, толчёные семена киндзы и развести всё винным уксусом. Присоединив к полученной массе подготовленную капусту, хорошо перемешать, выложить на тарелку, сверху посыпать мелко нарезанным укропом.Белокочанной капусты 500г, очищенных грецких орехов ½ - ¾ стакана, чеснока 1-2 дольки, лука репчатого 2 головки, семян киндзы пол чайной ложки, сухие сунели 1 чайная ложка, зелени киндзы 2-3 веточки, петрушки 2 веточки, укропа 4 веточки, винный уксус, стручковый перец и соль по вкусу.

Белокочанная капуста с орехами (В)

Небольшой кочан капусты очистить от наружных вялых листьев, разрезать на две или четыре части, удалить кочерыжку, а потом тонко нашинковать. Шинкованную капусту перемешать с солью, накрыть крышкой и оставить на 15-20мин. Затем капусту перетереть руками, чтобы она стала мягкой немного отжать.Очищенный репчатый лук мелко нарезать, посыпать немного солью, дать постоять 30-40мин, после чего отдать рукой.Истолчённые вместе грецкие орехи, киндзу, стручковый перец, чеснок, имеретинский шафран и соль, перемешать с подготовленным луком и винным уксусом. Полученную массу хорошо перемешать с капустой и выложить на тарелку.Белокочанной капусты 500г, очищенных грецких орехов пол стакана, чеснока 1-2 дольки, лука репчатого 2 головки, зелени киндзы 3 веточки, винный уксус, стручковый перец, имеретинский шафран и соль по вкусу.

Квашенная капуста с орехами

Квашенную капусту положить на чистую деревянную доску, порубить, а затем хорошо отжать рукой. Отжатый сок влить в отдельную посуду, добавить толчёные орехи, чеснок, семена киндзы, сухие сунели, рубленную капусту, мелко нарезанный укроп и хорошо перемешать.Квашенной капусты 500г,очищенных грецких орехов четверть стакана, чеснока 1-2 дольки, семян киндзы 1 чайная ложка, сухие сунели пол чайной ложки, укропа по вкусу.

Цветная капуста с орехами

Очищенную и промытую цветную капусту сварить целым кочаном на сильном огне, затем немного остудить, разобрать на мелкие части.Очищенные грецкие орехи истолочь с чесноком и солью, добавить толчёные семена киндзы, развести винным уксусом, присоединить подготовленную капусту и осторожно перемешать, чтобы их не помять.Цветной капусты 500г,очищенных грецких орехов четверть – пол стакана, винного уксуса четверть стакана, семена киндзы 1 чайная ложка, соль по вкусу.

Цветная капуста с маслом и яйцами

Отварить до полуготовности цветную капусту в кипящей подсоленной воде, остудить и разобрать на мелкие части. Сотейник разогреть со сливочным маслом и потушить в масле очень мелко нарезанный репчатый лук. Затем присоединить к луку подготовленную капусту, добавить сливочного масла, посолить, закрыть крышкой и тушить ещё 10 мин. потом всыпать мелко нарезанной зелени киндзы, петрушки, укропа, перемешать, забить взбитыми целыми яйцами, смешанными с мелко нарезанным укропом и солью, сбрызнуть маслом, закрыть крышкой и держать на огне до готовности яиц. Подавать горячим, как самостоятельное блюдо в той же посуде, в которой готовилось блюдо.Цветной капусты 500г, лука репчатого 1 головка, масла сливочного 70-100г, яиц 2-3 шт, зелень и соль по вкусу.

БЛЮДА ИЗ СВЕКЛЫ Свекла с орехами

Вымыть свеклу, сварить или испечь, очистить от кожуры и нарезать очень мелко.Очищенные грецкие орехи, соль, зелень киндзы, чеснок вместе хорошо истолочь, или пропустить через мясорубку, добавить толчёный чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень киндзы, всыпать соль, развести винным уксусом, присоединить к нарезанной свекле, хорошо перемешать, положить в тарелку и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.По желанию можно выжать из орехов масло и полить им готовое кушанье.Столовой свеклы 500г, очищенных грецких орехов ¾ стакана, чеснока 2-3 дольки, винного уксуса четверть стакана, зелени киндзы 2 веточки, нарезанной зелени петрушки и киндзы, стручковый перец и соль по вкусу.

Свекла с кизилом – чоги

Промытую свеклу сварить или испечь, снять кожуру и нарезать кружками.Тем временем сварить сушёный кизил и пропустить вместе с отваром через сито или дуршлаг, так чтобы получилась масса средней густоты. Потом добавить очень мелко нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень (киндзы, петрушки), соль, нарезанную свеклу, всё хорошо перемешать и выложить на тарелку.Свеклы столовой 500г, сушёного кизила пол стакана, лука репчатого 2 головки, зелени киндзы 3 веточки, петрушки 2 веточки, соль по вкусу.

Свекла маринованная или квашеная с орехами

Маринованную или квашеную свеклу нарезать кубиками.Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец хорошо истолочь, добавить толчёные семена киндзы, развести 1-2 ст.ложками маринада или рассолом, затем добавить подготовленную свеклу и хорошо перемешать.Свеклы 500г, очищенных грецких орехов ½ - ¾ стакана, чеснока 2 дольки, семян киндзы 1 чайная ложка, стручковый перец и соль по вкусу.

БЛЮДА ИЗ ПОМИДОР И ПЕРЦА Помидоры в ореховом соусе

Нашинкованный репчатый лук положить в кастрюлю, добавить масла и тушить до мягкости.Очищенные грецкие орехи, чеснок и зелень киндзы (2 веточки), соль истолочь и выжать из них масло.Зелень киндзы (2 веточки) и стручковый перец истолочь с солью, затем добавить по вкусу винный уксус, толчёные грецкие орехи и, перемешав, развести 1,5 стакана воды.Полученной приправой залить тушёный лук и варить 10 мин.Зрелые крепкие, не очень крупные помидоры обмыть, концом маленького ножа вырезать в каждом глубокую ямку и вынуть зёрна.Пол стакана очищенных грецких орехов, чеснок, стручковый перец, зелень киндзы истолочь с солью и полученной массой начинить помидоры. Фаршированные помидоры уложить в кастрюлю с ореховым соусом, дать 1-2 мин. покипеть и снять с огня. Перед подачей на стол залить ореховым маслом.Помидоров 8-10шт, лука репчатого 300г, масла сливочного 30г, зелени киндзы 6 веточек, чеснока 2 дольки, очищенных грецких орехов 1 стакан, стручковый перец, винный уксус и соль по вкусу.

Помидоры тушёные с орехами

Зрелые, крепкие, целые помидоры уложить на сковороду, испечь, затем снять с них кожицу и разрезать каждый на 4 части.Спассеровать на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук, добавить подготовленные помидоры, потушить 10мин и остудить. Потом добавить к помидорам толчёные грецкие орехи, семена киндзы, чеснок, стручковый перец, соль и перемешать. Перед подачей посыпать мелко нарезанной петрушкой.Помидоров 500г, очищенных грецких орехов четверть стакана, масла растительного пол столовой ложки, лука репчатого 1 головка, чеснока 1-2 дольки, семена киндзы пол чайной ложки, стручковый перец, петрушка и соль по вкусу.

Помидоры с яйцами и ореховой подливкой

Спелые крепкие помидоры обмыть и нарезать тонкими кружочками. Яйца сварить вкрутую, очистить от скорлупы и тоже нарезать кружочками.Очищенные грецкие орехи, зелень киндзы (1 веточка), чеснок, стручковый перец, соль – хорошо истолочь, а потом развести в половине стакана кипячёной холодной воды и по вкусу винным уксусом.В салатник красиво уложить подготовленные помидоры и яйца, залить их ореховой подливкой, сверху посыпать нарезанным репчатым или зелёным луком, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропом.Помидоры 300г, яиц 3-4 шт, лука репчатого 1 головка, очищенных грецких орехов пол стакана, чеснока 1 долька, зелени киндзы 1 веточка, зелени петрушки и укропа по 2-3 веточки, винный уксус, стручковый перец и соль по вкусу.

Помидоры с орехами

Зрелые крепкие помидоры обмыть, нарезать маленькими кусочками и положить в салатник. Затем добавить мелко нарезанный репчатый или зелёный лук, петрушку и укроп, толчёные – чеснок, стручковый перец, грецкие орехи, имеретинский шафран, семена киндзы, соль. Всё тщательно перемешать, переложить в тарелку и сверху посыпать мелко нарезанной зеленью базилика и чабера.Помидоров 500г, лука 100г, очищенных грецких орехов ¾ стакана, чеснока 1-2 дольки, толчёный имеретинский шафран пол чайной ложки, семян киндзы 1 чайная ложка, стручковый перец, зелень (петрушки, базилика, укропа, чабера) и соль по вкусу.

Зелёные помидоры с орехами (А)

Хорошо промытые зелёные помидоры надрезать поперёк (пополам не до конца).К мелко нарезанной зелени (петрушки, киндзы, сельдерея, базилика и укропа) добавить соль, толчёный чеснок и стручковый перец и всё хорошо перемешать. Полученной массой нафаршировать зелёные помидоры, через предварительно сделанный надрез, уложить их в один ряд на сковороду, накрыть крышкой и испечь.Тем временем очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, зелень киндзы (одну веточку), стручковый перец хорошо истолочь и развести по вкусу винным уксусом. Готовые зелёные помидоры густо обмазать этой приправой и выложить на блюдо.По желанию, из толчёных орехов можно выжать масло и перед подачей на стол залить им готовые помидоры.Зелёных помидоров 500г, очищенных грецких орехов ¾ стакана, зелени (петрушки, киндзы, сельдерея, базилика, укропа) по 6-8 веточек, чеснока 2-3 дольки, стручковый перец, винный уксус и соль по вкусу.

Зелёные помидоры с орехами (Б)

Промытые зелёные помидоры разрезать на 4 части, удалить семена, жидкость, залить кипятком и держать в нём 3-5 мин. Затем хорошо отжать рукой и мелко нарубить на чистой деревянной доске.Хорошо истолочь грецкие орехи, семена киндзы, имеретинский шафран, сухие сунели, чеснок, стручковый перец, добавить мелко нарезанной зелени (петрушки, киндзы, укропа), репчатого лука и развести винным уксусом (можно наполовину с холодной кипячёной водой). Затем добавить предварительно подготовленные зелёные помидоры, всё хорошо перемешать и аккуратно уложить на тарелку.Зелёных помидоров 500г, очищенных грецких орехов пол стакана, семян киндзы пол чайной ложки, имеретинского шафрана 1 чайная ложка, сухие сунели 1 чайная ложка, чеснока 2-3 дольки, лука репчатого 2 головки, стручковый перец, винный уксус и соль по вкусу.

Зелёные помидоры с морковью и чесноком

Мелко нарезанный репчатый лук положить на дно кастрюли, добавить отобранные, обмытые и нарезанные зелёные помидоры, мелко нарезанную зелень петрушки и сельдерея, очищенную, обмытую и нарезанную кружочками морковь, посолить, посыпать перцем, залить растительным маслом и варить 20-30мин.Когда помидоры будут готовы, добавить к ним толчёный чеснок, выложить на тарелку, дать остыть.Зелёных помидоров 500г, лука репчатого 2 головки, зелени сельдерея 2 веточки, зелени петрушки 3 веточки, моркови 3 шт, растительного масла 2-3 ст.ложки, чеснока 4-5 долек, соль по вкусу.

Зелёные помидоры с растительным маслом

Обмытые зелёные помидоры нарезать кусками, уложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную зелень (петрушки, сельдерея, киндзы, укропа, базилика), нашинкованный репчатый лук, стручковый перец и растительное масло, посолить, накрыть крышкой и варить 30-40мин.Помидор зелёных 500г, лука репчатого 200г, зелени петрушки, сельдерея, киндзы, укропа, базилика – по 3 веточки, масла растительного 2-3ст.ложки, стручковый перец и соль по вкусу.

Сладкий стручковый перец с орехами

Сладкий зелёный стручковый перец перебрать, промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой (1 стакан) и варить до готовности, приблизительно 20-25 мин, после чего откинуть на дуршлаг, остудить и отжать рукой.Очищенные грецкие орехи, соль и чеснок истолочь, добавить мелко нарезанную зелень киндзы, нашинкованный лук, винный уксус, предварительно подготовленный перец, всё хорошо перемешать и выложить на тарелку.Стручкового перца 500г, зелени киндзы 4-5 веточек, очищенных грецких орехов ¾ стакана, лука репчатого 2-3 головки, винный уксус, чеснок и соль по вкусу. Блюда из спаржи Спаржа с орехами

Очистить спаржу, удалить твёрдые части так, чтобы не повредить головок, потом её наломать и промыть холодной водой, высыпать в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды, закрыть крышкой и варить до тех пор, пока не разварится (20-25 мин). При этом нужно следить за тем, чтобы спаржа не переварилась, так как в таком случае она теряет аромат и становится водянистой. Когда головки спаржи станут мягкими – она готова. Воды должно быть налито столько, чтобы к моменту готовности спаржи она вся выкипела. Очищенные грецкие орехи, соль, стручковый перец, чеснок, зелень, киндзы хорошо истолочь, добавить мелко нарезанный репчатый лук, мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки, укропа, развести винным уксусом, добавить к отварной остуженной спарже, хорошо перемешать и выложить на тарелку.Спаржи 500г, очищенных грецких орехов ¾ стакана, лука репчатого 2 головки, чеснока 1-2 дольки, зелени киндзы 4 веточки, зелени петрушки 6 веточек, укропа 4-5 веточек, винный уксус, стручковый перец и соль по вкусу.

Спаржа с маслом и яйцами

Спаржу отварить так, как указано выше, добавить масло, соль и потушить. Затем влить одно взбитое яйцо, перемешать, залить ещё одним взбитым яйцом, подровнять поверхность, закрыть крышкой и держать на огне до готовности яиц.Спаржа 500г, масла 100-120г, яиц 2 шт, соль по вкусу.

Салат из спаржи

Вышеуказанным способом сварить спаржу и подсоленной воде, затем откинуть на сито или дуршлаг и дать стечь воде.Тем временем отжать неспелый виноград, процедить, добавить толчёный чеснок, стручковый перец (по вкусу), мелко нарезанную зелень киндзы и перемешать.Готовую спаржу уложить в салатник и заправить подготовленным соусом.Спаржи 300г, чеснока 1 долька, сока неспелого винограда пол стакана, зелени киндзы 3-4 веточки, стручковый перец и соль по вкусу. БЛЮДА ИЗ ЛУКА-ПОРЕЙ, ЧЕРЕМШИ Лук порей с орехами

В кипящую воду (2 стакана) опустить очищенный и промытый лук-порей (целиком) и варить до готовности 30-40мин, после чего откинуть на дуршлаг, остудить, осторожно отжать каждую луковицу рукой, стараясь не помять. Затем каждую луковицу обернуть своими же листьями, придавая ей вид пучка.Очищенные грецкие орехи, зелень киндзы, соль, чеснок, стручковый перец хорошо истолочь и развести по вкусу с винным уксусом и гранатным соком. В этой массе обвалять подготовленные пучки лука-порей и красиво уложить их на блюдо.По желанию можно выжать их орехов масло и полить им готовый лук-порей.Лука-порей 500г, очищенных грецких орехов 1 стакан, чеснока 1-2 дольки, зелени киндзы 2 веточки, стручковый перец, винный уксус и соль по вкусу.

Лук-порей с орехами (Б)

Лук-порей отварить, отжать вышеуказанным способом, положить на чистую деревянную доску и мелко нарубить.Очищенные грецкие орехи, семена киндзы, чеснок, стручковый перец, соль, имеретинский шафран хорошо истолочь, добавить молотые сухие сунели и всё это развести по вкусу винным уксусом и гранатовым соком. В эту массу хорошо вмешать подготовленный лук-порей, аккуратно уложить на тарелку и посыпать зёрнами граната и киндзой.Лука-порей 500г, очищенных грецких орехов пол стакана, чеснока 1-2 дольки, семян киндзы пол чайной ложки, имеретинского шафрана 1 чайная ложка, сухих сунели пол чайной ложки, винный уксус или гранатный сок, стручковый перец и соль по вкусу.

Черемша

Черемшу перебрать, срезать корешки, обмыть в холодной воде, положить в кастрюлю с 2 стаканами кипящей воды и варить 5 минут, после чего откинуть на дуршлаг, обдать несколько раз холодной водой и оставить в холодной воде на час. Затем откинуть на сито и, когда вода стечёт, заправить по вкусу солью и растительным маслом.Черемши 500г, растительное масло и соль по вкусу

БЛЮДА ИЗ ШПИАНАТА Шпинат с орехами

Шпинат разобрать, отрезать корешки, удалить жёлтые и повреждённые листья, тщательно промыть холодной водой, сложить в кастрюлю, подлить на дно один стакан кипящей воды и варить под крышкой на сильном огне 15-20мин, добавив 10 веточек зелени киндзы.Варёный шпинат с киндзой откинуть на дуршлаг (отвар можно использовать для приготовления другого блюда) и, когда он стынет, отжать рукой и порубить ножом. Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень киндзы (2 веточки) и стручковый перец истолочь с солью, развести винным уксусом и, соединив с нашинкованным репчатым луком и мелко нарезанной зеленью киндзы и петрушки, смешать с отжатым шпинатом. При подаче на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки. Это блюдо хорошо посыпать также зёрнами граната, а вместо винного уксуса употребить гранатовый сок. Зёрна граната можно добавить и в сам шпинат, только смешивать осторожно, чтобы не помять их.По желанию, из толчёных орехов можно выжать масло и перед подачей на стол залить им готовый шпинат.Шпинат 500г, лука репчатого 200г, очищенных грецких орехов 1 стакан, чеснока 2 дольки, зелени киндзы 12 веточек, зелени петрушки 3 веточки, мелко нарезанной зелени киндзы, винный уксус или гранатный сок, стручковый перец и соль по вкусу.

Шпинат с маслом и яйцами (А)

Шпинат отобрать, сварить, отжать так, как указано выше, нарубить на доске, положить на сковороду и потушить с маслом. Потом добавить в шпинат одно взбитое яйцо, перемешать, залить сверху ещё одним взбитым яйцом, выровнять поверхность, накрыть крышкой и потушить до готовности яиц.Шпината 500г, масла топлёного 2 ст.ложки, яиц 2 шт, соль по вкусу.

Шпинат с маслом и яйцами (Б)

Шпинат сварить обычным способом, отжать и нарубить.Мелко нарезанный репчатый лук потушить в топлёном масле до мягкости, добавить шпинат и снова потушить несколько минут. Потом прибавить топлёного масла и мелко нарезанной зелени (киндзы, петрушки, укропа), посолить, перемешать и залить взбитыми яйцами предварительно смешанными с мелко нарезанным укропом. Выровняв поверхность блюда, порезать её в нескольких местах, чтобы яичная масса проникла внутрь. Как только яйца будут готовы, снять с огня.Шпината 500г, масла топлёного 3-4 ст.ложки, яиц 3-4 шт, зелень и соль по вкусу.

Шпинат тушёный в растительном масле

Шпинат отобрать, сварить, отжать обычным способом и нарубить на чистой доске.Репчатый лук нашинковать, положить на сковороду с 1 ст.ложкой растительного масла и поджарить, а потом прибавить подготовленный шпинат, ещё 1 ложку растительного масла и вместе хорошо потушить.Шпината 500г, растительного масла 2ст.ложки, лука репчатого 200г, соль по вкусу.

Шпинат с мацони

Шпинат сварить обычным способом, остудить, отжать рукой и нарубить на чистой доске. Зелень киндзы, чеснок, стручковый перец, соль, хорошо истолочь, добавить взбитые мацони, смешать всё это с отжатым и нарубленным шпинатом и подавать на стол.Шпината 500г, зелень киндзы 4 веточки, чеснока 2 дольки, мацони 2 стакана, стручковый перец и соль по вкусу.

Борани из шпината

Сварить обычным способом шпинат, отжать рукой, нарубить на чистой доске, добавить мелко нарезанную зелень (петрушки, укропа, киндзы) и перемешать.На сковороду вылить четверть стакана топлёного масла и хорошо потушить в нём нашинкованный репчатый лук. Потом добавить к луку подготовленный шпинат, ещё четверть стакана топлёного масла и снова потушить.Готовый шпинат разделить на две части: часть положить на дно блюда и поверх него – куски жареной курицы или цыплёнка, другой частью шпината покрыть мясо. Затем всё залить отжатым от сыворотки и взбитым с водой мацони, посыпать сахарной пудрой и молотой корицей.Это блюдо можно приготовить и без птицы.Шпината 500г, топлёного масла пол стакана, лука репчатого 150г, мацони пол литра, петрушки, укропа по 3 веточки, зелени киндзы 4 веточки, курицы или цыплёнка 1шт, молотой корицы пол чайной ложки, сахарной пудры 2 ст.ложки, соль по вкусу.

Сассапариль (Экала) с орехами

Сассапариль очистить, удалить все твёрдые части и вялые листья, положить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы она покрыла содержимое, и варить до готовности, приблизительно 1 час. Потом слить отвар, залить листья холодной водой так, чтобы все они погрузились в неё, и оставить на 40-60мин. Затем вынуть из воды и отжать рукой.Очищенные грецкие орехи, зелень киндзы, чеснок, стручковый перец, соль хорошо истолочь, добавить мелко нарезанный укроп, омбало, зелень киндзы, винный уксус, отжатый сассапариль, хорошо перемешать и переложить на тарелку, а сверху посыпать укропом.Можно, по желанию, из орехов выжать масло и полить им подготовленное блюдо.Вместо винного уксуса можно употребить сок незрелого винограда.Сассапариль (экала) 500г, очищенных грецких орехов ¾ стакана, чеснока 2-3 дольки, зелени киндзы 4 веточки, винный уксус, мелко нарезанный укроп, омбало, зелень киндзы, толчёный стручковый перец и соль по вкусу.

Сассапариль с ткемали (Экала)

Сассапариль отварить и отжать вышеуказанным способом.Тем временем отварить ткемали, удалить кисточки, заправить мелко нарезанной зеленью (киндзы, укропа, омбала), толчёным чесноком, стручковым перцем и солью. Затем добавить подготовленный сассапариль, хорошо перемешать, выложить на тарелку и посыпать мелко нарезанным укропом. Сассапариль (экала) 500г, ткемали ¾ стакана, зелени киндзы 3-4 веточки, укропа 8-10 веточек, омбало 5 веточек, чеснока 2-3 дольки, стручковый перец и соль по вкусу. Крапива с орехамиПеребранную и очищенную крапиву сварить в подсоленной кипящей воде и откинуть на дуршлаг.Очищенные грецкие орехи истолочь с солью, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень киндзы, сваренную крапиву, всё хорошо перемешать и переложить на чистую тарелку.Крапивы 500г, лука репчатого 2-3 головки, очищенных грецких орехов ¾ стакана, зелени киндзы 3-4 веточки, соль по вкусу.

Крапива с маслом и яйцами

Сварить крапиву как указано выше и слегка отжать.На сковороду влить 2 ст.ложки топлёного масла, добавить нашинкованный лук и потушить до мягкости. Потом добавить сваренную крапиву, мелко нарезанную зелень киндзы, соль, топлёное масло, перемешать, и снова хорошо потушить, а затем залить взбитыми яйцами, подровнять и подержать на огне до готовности яиц.Крапивы 500г, масла топлёного 3-4 ст.ложки, лука репчатого 3 головки, зелени киндзы 3-4 веточки, яиц 2 шт, соль по вкусу.

Чина с орехами

Обобрать с чины распустившиеся листья и обрезать сухие концы стеблей. Очищенную таким образом чину нарезать крупными кусками, обмыть, положить в кастрюлю с кипящей, немного подсоленной водой и варить. Когда она разварится, добавить толчёные грецкие орехи и нарезанную зелень киндзы. После того как вся жидкость уварится, снять с огня.Чины 500г, очищенных грецких орехов 1 стакан, зелени киндзы 4-5 веточек, соль по вкусу.

Чина с маслом и яйцами

Чину сварить, как указано выше, и отжать рукой.Нашинкованный репчатый лук потушить на масле. Добавить подготовленную чину и снова потушить, а затем залить взбитыми яйцами и держать на огне до готовности яиц.Чины 500г, масла 100-150г, лука репчатого 200г, яиц 2шт, соль по вкусу.

Мальва

Перебранную мальву положить в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды, отварить и откинуть на дуршлаг. Остывшую варёную мальву отжать рукой, положить на чистую деревянную доску и немного порубить. Потом добавить нарезанную зелень петрушки, киндзы, укроп, толчёный чеснок, соль, винный уксус, хорошо перемешать и уложить на тарелку.Мальвы 500г, чеснока 5-6 долек, зелени петрушки и киндзы по 4 веточки, укропа 2 веточки, винный уксус и соль по вкусу.

Портулак с уксусом (Дандури)

Портулак перебрать, вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю с кипящей водой (1 стакан) и варить до готовности (15-20мин) затем откинуть на дуршлаг, когда стечёт вода, отжать рукой, выложить в салатник, сверху посыпать толчёным чесноком и залить уксусом.Портулак 500г, чеснок, уксус и соль по вкусу.

Джонджоли

Маринованную джонджоли немного отжать рукой, положить в салатник, посыпать нашинкованным луком и полить растительным маслом по вкусу.

БАКЛАЖАНЫ Сациви из баклажан

Баклажаны обмыть, нарезать кружками толщиной 1-1,5см, посолить, накрыть чистым полотенцем и оставить на 40-60мин, а потом осторожно отжать с них сок, слегка сдавливая рукой, чтобы ломтики и потеряли формы.Подготовленные таким образом баклажаны положить в один ряд на сковороду с горячим подсолнечным маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.Когда все баклажаны будут обжарены, горячими уложить их на блюдо, посыпать очень мелко нашинкованным сырым репчатым луком, мелко нарезанной зеленью петрушки, базилика и сельдерея, залить кипящей ореховой подливкой и остудить.Перед подачей на стол посыпать зёрнами граната. Приготовление ореховой подливки: очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с солью, чесноком, зеленью киндзы и стручковым перцем, добавить молотые корицу и гвоздику, толчёный имеретинский шафран, винный уксус, гранатовый сок, перемешать, развести 3-4 стаканами воды, поставить на огонь и варить 15-20мин.Баклажан 5-6шт, подсолнечного масла 30-50г, лука репчатого 200г, зелени петрушки и киндзы по 2 веточки, базилика 3 веточки, сельдерея 2 веточки, очищенных грецких орехов 200г, корицы и гвоздики пол чайной ложки, стручковый перец, чеснок, имеретинский шафран, уксус или гранатовый сок и соль по вкусу.

Баклажаны с орехами (А)

Обмытые, очищенные (можно и неочищенные) от кожуры баклажаны нарезать вдоль, уложить в кастрюлю, подлить 1 стакан кипящей воды, и варить 20-30мин. готовые баклажаны откинуть на дуршлаг, остудить и отжать рукой.Очищенные грецкие орехи истолочь вместе с чесноком и солью. По желанию, можно при этом выжать масло. К толчёным орехам добавить стручковый перец, истолченный с зеленью киндзы, мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея, киндзы, чабера, базилика, винный уксус или гранатовый сок, соединить всё это с отжатыми, нарезанными в длину баклажанами, тщательно перемешать и переложить на блюдо или на тарелку. Сверху можно посыпать кушанье зёрнами граната и полить ореховым маслом.Баклажан 1 кг, очищенных грецких орехов ¾ - 1 стакан, лука репчатого 2 головки, чеснока 2 дольки, мелко нарезанной зелени киндзы и базилика 1 стакан, петрушки и сельдерея ¾ стакана, чабера ¼ стакана, стручковый перец, винный уксус или гранатный сок и соль по вкусу.

Баклажаны с орехами (Б)

Не очищенные от кожуры баклажаны хорошо промыть холодной водой, надрезать вдоль, уложить в кастрюлю, залить кипящей водой так, чтобы вода их покрыла лишь наполовину и поставить варить на 20-30мин, следя за тем, чтобы баклажаны не разварились.Сварившиеся баклажаны вынуть из кастрюли, уложить в один слой на чистую деревянную доску, сверху накрыть другой доской и придавить гнётом.Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с солью и чесноком или пропустить через мясорубку и (по желанию) выжать масло. К толчёным грецким орехам прибавить стручковый перец, истолчённой с зеленью киндзы, нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, базилика, киндзы, имеретинский шафран, винный уксус или гранатовый сок и хорошо перемешать. Отжатые баклажаны нафаршировать приготовленной ореховой начинкой и обмазать этой же начинкой снаружи. Перед подачей на стол, баклажаны можно полить ореховым маслом и посыпать зёрнами граната.В ореховую начинку можно добавить по вкусу молотые корицу и гвоздику.Баклажан 1 кг, очищенных грецких орехов 1 стакан, чеснока 1-2 дольки, семян киндзы 1 чайная ложка, имеретинского шафрана толчёного 1 чайная ложка, мелко нарезанной зелени петрушки и киндзы 1 стакан, мелко нарезанной зелени сельдерея пол стакана, мелко нарезанной зелени базилика четверть стакана, винный уксус или гранатовый сок, стручковый перец и соль по вкусу.

Баклажаны жаренные на растительном масле с ореховой начинкой

Не очищенные от кожуры баклажаны хорошо промыть холодной водой, нарезать вдоль, уложить в кастрюлю, добавить несколько веток сельдерея, залить кипящей водой так, чтобы она покрыла баклажаны лишь наполовину, закрыть кастрюлю крышкой и варить до полуготовности.Тем временем мелко нарезать репчатый лук, посыпать солью и дать постоять 30-40мин, а затем хорошо отжать. Наполовину готовые баклажаны уложить один возле другого на доску и придавить сверху другой доской с грузом. Держать под прессом 1 час, чтобы стекла вода и ушла горечь.На разогретую сковороду налить растительного масла, уложить в один слой приготовленные баклажаны и обжарить до мягкости со всех сторон.Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с солью, чесноком и стручковым перцем. Затем добавить предварительно подготовленный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, киндзы, сельдерея, укропа, молотой корицы и гвоздики, влить винный уксус или гранатовый сок и тщательно перемешать.Обжаренные баклажаны нафаршировать приготовленной ореховой начинкой, обвязать обваренным сельдереем, обмазать снаружи той же ореховой массой, уложить на блюдо, посыпать зёрнами граната или мелко нарезанной петрушкой и подать.Баклажан 1 кг, очищенных грецких орехов 1 стакан, веток сельдерея по числу баклажан, раст.масла 3-4 ст.ложки, чеснока 1-2 дольки, лука репчатого 2 головки, мелко нарезанной разной зелени 1 ¼ - 1,5 стакана, молотой корицы и гвоздики пол чайной ложки, винный уксус или гранатный сок, стручковый перец и соль по вкусу.

Баклажаны печёные с орехами

Баклажаны печь без жира, снять кожицу, мякоть нарезать в длину на несколько частей, добавить очень мелко нарезанный репчатый лук, истолчённые грецкие орехи, стручковый перец, чеснок, семена киндзы, сухие сунели, имеретинский шафран, мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки, сельдерея, укропа. Посолить, влить винный уксус, всё тщательно перемешать, уложить на тарелку и посыпать мелко нарезанным укропом.Баклажан 500г, лука репчатого 1 головка, очищенных грецких орехов пол стакана, чеснока 1-2 дольки, семян киндзы пол чайной ложки, сухих сунели и имеретинского шафрана 1 чайная ложка, мелко нарезанной зелени киндзы и сельдерея пол стакана, мелко нарезанной зелени петрушки и укропа четверть стакана, винный уксус, стручковый перец и соль по вкусу.

Баклажаны печёные с орехами и гранатом

Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить соль, молотый чёрный перец, мелко нарезанный репчатый лук, толчёные грецкие орехи и зёрна граната. Затем всё это тщательно перемешать, чтобы не помять зёрен, уложить на тарелку и подать.Баклажан 500г, лука репчатого 1 головка, очищенных грецких орехов четверть стакана, зёрен граната пол стакана, чёрный перец и соль по вкусу.

Солёные баклажаны с орехами

Солёные цельные баклажаны (молодые, небольшие) вынуть из рассола, разделить каждый вдоль на 4 части, затем мелко нарезать, обдать кипятком и хорошо отжать рукой.Истолченные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, соль, мелко нарезанную зелень киндзы, укропа, петрушки, сельдерея, репчатый лук, смешанные с гранатным соком, тщательно перемешать с подготовленными баклажанами, переложить в тарелку и посыпать зёрнами граната.Баклажан солёных 4-5 шт, очищенных грецких орехов пол стакана, чеснока 2 дольки, лука репчатого 1 головка, мелко нарезанной зелени киндзы, укропа, петрушки и сельдерея 1-1,5 стакана, гранатового сока четверть стакана, зёрна граната, стручковый перец и соль по вкусу.

Баклажаны с начинкой из курдючного сала

Курдючное сало промыть, разрезать на 8 частей, посолить, посыпать молотым перцем. Можно добавить мелко нарезанную разную зелень.Неочищенные от кожуры баклажаны промыть, на каждом сделать продольный надрез длиной 3-4 см, через который всыпать внутрь немного соли и ввести подготовленный фарш из курдючного сала. Затем баклажаны выложить на сковороду, надрезом вниз, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда одна сторона баклажан обжариться, повернуть их на другую сторону и обжарить с другой стороны. Подаётся в горячем виде.Можно приготовить и так: нарезать курдючное сало (50г), нашинковать репчатый лук (3-4 головки) и вместе хорошо потушить. Затем добавить по вкусу соль, чёрный перец, перемешать, нафаршировать баклажаны и поджарить.Баклажан 8 шт, курдючного сала 50г, лука репчатого 3-4 головки, молотый перец, зелень и соль по вкусу

Баклажаны жареные с ореховым фаршем

Баклажаны подготовить так, как указано выше. Очищенные грецкие орехи, соль, стручковый перец, зелень киндзы и чеснок хорошо истолочь, потом добавить мелко нашинкованную зелень (петрушки, базилика, сельдерея, чабера) и перемешать. Полученной массой нафаршировать баклажаны, уложить их на горячую сковороду с жиром, накрыть крышкой и обжарить со всех сторон.Баклажаны 6-8шт, очищенных грецких орехов пол стакана, зелени киндзы 1 веточка, чеснока 2 дольки, жира 50-80г, зелени (чабера, базилика, киндзы) по 3 веточки, зелени петрушки и сельдерея по 2 веточки, стручковый перец и соль по вкусу.

Баклажаны с болгарским перцем

Баклажаны обмыть, нарезать вдоль и потом чайной ложкой удалить семена.Болгарский перец промыть, нашинковать, добавить мелко нарезанную зелень (киндзы, чабера, петрушки, базилика, сельдерея), толчёный чеснок и стручковый перец, очищенные от кожуры и мелко нарезанные помидоры, нашинкованный репчатый лук, соль и всё перемешать. Полученной массой нафаршировать подготовленные баклажаны, положить в кастрюлю, залить растительным маслом, поставить на слабый огонь и тушить до готовности баклажан.Баклажаны 10шт, болгарский перец 6шт, помидоры 800г, лук репчатый 2-3 головки, растительное масло – ½ - ¾ стакана, чеснок, зелень киндзы, чабера, петрушки, базилика, сельдерея, стручковый перец и соль по вкусу. Баклажаны жаренные на растительном масле с чесночно-уксусной подливкойБаклажаны обмыть холодной водой, каждый разрезать вдоль на 4-5 ломтиков, посыпать солью, накрыть чистым полотенцем и оставить на 10-15мин. Потом хорошо отжать рукой, но так, чтобы куски баклажан не потеряли своей формы.На разогретую сковороду налить растительного масла, положить в один слой подготовленные баклажаны и обжарить с обеих сторон.Репчатый лук нашинковать и обжарить в растительном масле, затем перемешать с поджаренными баклажанами, уложить на тарелку и сверху облить чесночно-уксусной подливкой.Чесночно-уксусная подливка готовится следующим образом: 5-6 долек (можно и больше) чеснока хорошо истолочь и развести по вкусу винным уксусом.Баклажан 6шт, растительного масла четверть стакана, лука репчатого 4 головки, чеснока 5-6 долек, винный уксус и соль по вкусу.

Баклажаны тушёные

Баклажаны обмыть, очистить от кожуры, нарезать ломтиками, посыпать солью, накрыть чистым полотенцем и оставить на 15-20мин, а затем хорошо отжать рукой и нарезать в длину.Поджарить нашинкованный лук на топлёном или растительном масле, добавить к подготовленным баклажанам, добавить масла, перемешать и хорошо потушить всё вместе.Во время тушения можно добавить 1-2 ст.ложки винного уксуса.Баклажан 6шт, лука репчатого 3 головки, масла топлёного или растительного 2-3ст.ложки, соль по вкусу.

Баклажаны с ореховым соусом

Неочищенные, промытые баклажаны нарезать вдоль на ломтики толщиной 0,5-2см, посыпать солью, уложить в один ряд на горячую сковороду с жиром и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с чесноком и солью, добавить толчёные зелень киндзы и стручковый перец, винный уксус или гранатный сок, хорошо перемешать и развести двумя стаканами кипячёной холодной воды.Жаренные баклажаны выложить на блюдо и залить подготовленным ореховым соусом.Баклажан 8шт, очищенных грецких орехов 1-1,5 стакана, жира 40-50г, зелени киндзы 2 веточки, стручковый перец, чеснок, винный уксус или гранатовый сок и соль по вкусу.

Баклажаны с сыром мацони

Концом маленького ножа освободить от зёрен сердцевину молодых баклажан. Затем баклажаны выложить на противень, поставить в духовку и испечь до полуготовности.Сваренные в крутую яйца очистить от скорлупы, мелко нарезать, перемешать с мелко нарезанным сыром, добавить топлёное масло. Этим фаршем нафаршировать подготовленные баклажаны, после чего уложить их на сковороду с жиром, поставить в духовку и печь до полной готовности.Готовые баклажаны выложить на блюдо и сверху залить взбитым мацони.Баклажан 300г, сыра (свежего малосолёного) 150г, яиц 2 шт, масла топлёного 100-150г, мацони 300г.

Баклажаны жаренные с помидорным соусом

Баклажаны ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на маслеМелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и ещё прожарить. Затем влить в жаренный лук наполовину сваренные помидоры, пропущенные через дуршлаг и протёртые сквозь сито и варить 10-15 мин (с момента закипания).За 5 мин до окончания варки добавить стручковый перец, соль и толчёный чеснок. Затем кастрюлю снять с огня, добавить мелко нарезанную зелень базилика и петрушки и перемешать. Этим соусом залить баклажаны.Баклажан 4-5 шт, лука репчатого 2 головки, муки пшеничной 1 ст.ложка, масла 2-3 ст.ложки, помидоров 500-600г, чеснока 2 дольки, зелень базилика и петрушки, стручковый перец и соль по вкусу.

Баклажаны жаренные с чесноком и зеленью

Неочищенные от кожуры баклажаны обмыть, нарезать кружками, посыпать солью, накрыть чистым полотенцем и оставить на 30мин, а затем осторожно отжать рукой.Подготовленные баклажаны уложить в один слой на разогретую сковороду с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.Тем временем чеснок хорошо истолочь с каменной солью. На сковороду налить винный уксус, прокипятить, процедить и смешать с толчёным чесноком.Готовые баклажаны выложить на блюдо, облить подготовленной подливкой и посыпать мелко нарезанной зеленью базилика, киндзы, укропа и петрушки, а также нашинкованным репчатым или зелёным луком.Баклажан 500г, растительного масла 2-3ст.ложки, винного уксуса ¼ - ½ стакана, чеснока 6-7 долек, базилика 3 веточки, зелени киндзы, петрушки по 1 веточке, укропа 2 веточки, лука репчатого 1 головка, соль по вкусу.

Баклажаны жаренные с рисом и помидорами

Молодые баклажаны обмыть и на каждом сделать долевой надрез длиной 3-4 см.В подсоленной воде отварить до полуготовности рис, добавит молотый чёрный перец, перемешать и начинить этой массой баклажаны. Фаршированные баклажаны уложить в один слой, надрезом вниз на разогретую сковороду с жиром и обжарить со всех сторон.Готовые баклажаны поместить в неглубокую кастрюлю, добавить поджаренный в масле нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень чабера, сверху положить нарезанные маленькими тоненькими дольками помидоры, добавить масла, накрыть кастрюлю крышкой и варить 20-30мин.Баклажан 8-10шт, помидоров 600-700г, лука репчатого 4-5 головок, риса 3 ст.ложки, масла 70-100г, зелени чабера 2 веточки, чёрный перец и соль по вкусу.

Икара из баклажан (А)

Обмытые баклажаны испечь без жира.Сладкий перец (болгарский) обмыть холодной водой, мелко нарезать и потушить в растительном масле.Очищенный репчатый лук нарезать очень мелко, посыпать солью, и, дав полежать 1 час, отжать рукой.С испеченных баклажан снять кожицу, мякоть нарубить, добавить соль, молотый чёрный перец, толчёный чеснок, тушёный перец, предварительно подготовленный лук, выжатый сок из помидоров, толчёные семена киндзы, хорошо перемешать, положить на тарелку и подать.Баклажан 500г, болгарского перца 3-4 шт, чеснока 2 дольки, лука репчатого 2 головки, семян киндзы 1 чайная ложка, растительного масла 1-2 ст.ложки, помидоров 2-3шт, чёрный перец и соль по вкусу.

Икара из баклажан (Б)

Обмытые баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить соль, молотый чёрный перец, мелко нашинкованный репчатый лук, мелко нарезанную зелень петрушки и базилика и перемешать. Затем переложить в тарелку и сверху посыпать мелко нарезанным зелёным луком.Баклажан 300г, лука репчатого 1-2 головки, зелень петрушки 1 веточка, зелень базилика 2 веточки, зелёного лука 1-2 пёрышка, перец и соль по вкусу.

Икра из баклажан с гранатом

Выжать из граната сок и вмешать в него чеснок и зелень киндзы, истолчённые с солью.Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть изрубить, добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и очень мелко нарезанный стручковый перец. Затем всё перемешать, переложить в тарелку и посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и зёрнами граната.Баклажан 300г, лука репчатого 2 головки, гранатов 2 шт, чеснока 2 дольки, зелени киндзы 2 веточки, стручковый перец и соль по вкусу

Баклажаны с яйцами

Очищенные от кожуры баклажаны очень мелко нарезать, посыпать солью и оставить на 15-20мин. потом отжать рукой, положить в кастрюлю, посолить, добавить масла и тушить до готовности. Затем залить баклажаны взбитыми яйцами, перемешать и подержать на огне до готовности яиц.Баклажан 500г, масла 100г, яиц 3шт, соль по вкусу.

Баклажаны жаренные на вертеле с чесноком

Целые баклажаны зажарить на вертеле, над раскалёнными углями без пламени, затем снять с них кожицу, мякоть изрубить и заправить по вкусу толчёным чесноком и солью.

Баклажаны поджаренные на курдючном сале

Баклажаны испечь без жира и снять с них кожицу, мякоть очень мелко изрубить.Курдючное сало очень мелко нарезать длинными ломтиками, перемешать с солью, положить на сковороду, добавить нашинкованный репчатый лук и тушить до красноты. Затем смешать с нарубленными баклажанами и тушить 5 мин, прибавив по вкусу очень мелко нарезанный стручковый перец.Баклажан 300г, курдючного сала 100г, лука репчатого 2-3 головки, стручковый перец и соль по вкусу.

Баклажаны с мясом

У баклажан (средней величины) срезать верхушку возле стебля, обмыть, разрезать вдоль пополам, посолить и дать полежать 30мин. затем баклажаны хорошо отжать рукой, поджарить на сковороде со сливочным маслом.Тем временем отварить отдельно помидоры и протереть сквозь дуршлаг. Варёное мясо пропустить через мясорубку, обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарезанным луком, добавить соль, молотый чёрный перец и перемешать.Уложить на дно неглубокой кастрюли ряд обжаренных баклажан и покрыть их сплошным слоем мелко нарезанной зелени (петрушки, сельдерея, базилика, чабера, укропа и киндзы), смешанной с толчёным чесноком. Поверх зелени насыпать подготовленное мясо, а на мясо уложить ещё один ряд обжаренных баклажан, потом всё посыпать мелко нарезанной зеленью, залить помидорным соусом, полить и поставить тушить под крышкой на слабом огне, примерно, 10-15мин.Баклажан 6-7 шт, мыса варёного 300г, помидоров 1 кг, лука репчатого 3 головки, масла сливочного 70-100г, зелень, чёрный перец, чеснок и соль по вкусу.