Индейка отварная

Выпотрошенную, очищенную, хорошо промытую целую тушку индейки, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и варить до готовности.Появившуюся пену снять шумовкой.За 30 минут до готовности прибавить коренья (петрушки, сельдерея) и растёртый чеснок.Готовую индейку, пока она ещё горячая, обсыпать солью (снаружи и внутри), нарезать на куски, уккуратно уложить на блюдо, украситьветочками петрушки или листьями салата. Отдельно в соуснике подать чесночную подливку, соус ткемали или ореховый соус.Индейку можно подавать в горячем и холодном виде.

 

Гусь с яйцом

Гуся выпотрошить, промыть, разрубить на небольшие куски и обжарить в неглубокой кастрюле. Когда из гуся вытопится жир, в кастрюлю положить мелко нарезанный лук и потушить его вместе с гусем, а затем залить водой так, чтобы продукты были погружены в жидкость, и варить до готовности гуся. Потом посолить, вбить несколько яиц и ещё поварить до готовности яиц.Это блюдо также можно приготовить из половины гуся.На одного гуся - лука репчатого 400-500г, яиц 3-4шт, соль по вкусу.

 

Гусь с кислым лавашом

Подготовленную жирную тушку гуся промыть, нарезать на части, положить в кастрюлю и хорошо прожарить. Потом всыпать мелко нарезанный репчатый лук и потушить его вместе с гусем почти до готовности. Затем посолить, добавить кислый лаваш, предварительно намоченный в горячей воде (1-1,5 стакана), а затем вместе с жидкостью пропущенный через дуршлаг тушить ещё 10-15 мин. Под окончание варки добавить измельчённую зелень киндзы, истолчённые чеснок и стручковый перец.На одного жирного гуся (средней величины) - лука репчатого 300-400г, кислого лаваша (тклапи) 100г, зелени киндзы 6-7 веточек, чеснока 3 дольки, стручкого перца и соли по вкусу.

 

Гусь жареный с сушёным кизилом

Разделанную, тщательно промытую цельную тушку гуся положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности.Во время варки добавить коренья (сельдерея и петрушки) и растёртый чеснок.Наполовину сваренную тушку гуся вынуть из бульона, посолить, положить на противень вниз брюшком, подлить немного бульона и поставить жариться в духовку.Во время жарки тушки птицы необходимо время от времени поливать с ложки стекающим на противень сокоми переворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон. По мере выпаривания сока, добавить бульон.Тем временем в небольшом количестве бульона сварить сушёный кизил (без косточек).К гусю, пока он жарится, добавить картофель, кольцами нарезанный репчатый лук и предварительно разваренный сушёный кизил вместе с жидкостью, в которой варился.

 

Утка жареная с кизиловой подливкой

Хорошо очищенную и промытую цельную жирную утку посолить внутри и снаружи, положить на противень спинкой вниз, полить горячей водой, поставить в духовку и жарить до готовности.Сырой крупный картофель очистить, нарезать, промыть в холодной воде и посолить. Когда утка будет доведена почти до полуготовности, добавить картофель.В процессе жарки птицу надо время от времени переворачивать и поливать выделившимся из неё соком.На утином жире потушить мелко нарезанный репчатый лук (3-4 головки), добавить к нему сушёный кизил (без косточек), подлить горячей воды (на 1 стакан кизила 1-1,5 стакана воды) и продолжать тушить до готовности подливки. К концу тушения посолить.Подрумянившуюся тушку утки вынуть, разрезать на части, уложить на продолговатое плоское блюдо вместе с жареным картофелем, залить соком, полученным при жарке утки и украсить веточками петрушки.На стол отдельно подать в соуснике кизиловую подливку.

 

Заварная птица в соусе из грецких орехов

Подготовленную тушку индейки, курицы, гуся или утки нарезать на куски, промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг и, когда стечёт вода, положить в кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, поставить на огонь и всё вместе хорошо прожарить.Очищенные грецкие орехи два раза пропустить через мясорубку, добавить толчёный чеснок, зелень киндзы, стручковый перец, молотые корицу и гвоздику, посолить, развести кипящей водой (6-8 стаканов). Полученным соусом залить поджаренную птицу и варить 20 минут. Можно добавить сухие сунели (по вкусу).За 5-10 минут до окончания варки положить молотыйчёрный перец, влить винного уксуса или гранатового сока, дать закипеть, снять с огня, переложить на блюдо и остудить.ИЛИ:Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку или истолочь в ступкеи выжать из них масло. К истолчёным орехам добавить истолчёные вместе зелень киндзы, чеснок, стручковый перец, соль, молотые корицу и гвоздику и перемешать. Потом всё это развести кипящей водой (7-8 стаканов). Полученным соусом залить поджаренную с улком птицу и варить 20 минут. Заканчивая варку, влить в кастрюлю сок из нескольких гранатов и сейчас же снять с огня. Затем переложить кушанье в соответствующую посуду и дать остыть.Перед подачей на стол равномерно посыпать зёрнами граната и сверху полить ореховым маслом.На одну тушку птицы - очищенных грецких орехов 400г, лука репчатого 300г, чеснока 1 долька, молотого чёрного перца четверть чайной ложки, зелени киндзы 3-4 веточки, винный уксус, стручковый перец, корица, гвоздика и соль по вкусу.

 

Отварная или жареная домашняя птица в соусе сацебели - бажа

Подготовленную тушку домашней птицы (индейки, курицы, гуся, утки, цыплёнка) обычным способом отварить или зажарить. Затем нарезать на куски и уложить на блюдо.Тем временем очищенные грецкие орехи, зелень киндзы с семенами, чеснок, стручковый перец, имеретинский шафран, соль - хорошо вместе истолочь, постепенно выжимая масло, которое затем отлить в отдельную посуду.Полученную ореховую массу развести 2-3 стаканами холодной кипячёной воды (или бульона), добавить по вкусу винный уксус, гранатовый сок или сок неспелого винограда или сок ежевики, смешанный с соком неспелого винограда, хорошо перемешать и залить этой приправой, а затем ореховым маслом, уложить на блюдо птицу. По желанию кушанье можно посыпать зёрнами граната, если соус приготовлен на соке граната.Масло из орехов можно и не выжимать.На одну тушку птицы - очищенных грецких орехов 200-300г, чеснока 4-5 долек, стручковый перец, зелень киндзы с семенами, имеретинский шафран, винный уксус (гранатовый сок, сок неспелого винограда, сок ежевики, смесь сока винограда с соком ежевики) и соль по вкусу.

 

Жареная птица с соусом гаро

Хорошо очищенную и промытую жирную молодую индейку или курицу посолить, положить целиком на противень, подлить 2-3 ложки воды и жарить в духовке до готовности.Потроха или только шею и крылья залить водой и сварить.Грецкие орехи, зелень киндзы, чеснок и соль истолочь вместе, а затем постепенно развести винным уксусом и бульоном, полученным от варки потрохов (2 стакана), добавить мелко нарезанный репчатый лук, дать покипеть 10 минут и снять с огня.Хорошо взбить яичные желтки, развести небольшим количеством немного остуженного соуса, а затем постепенно влить в соус, непрерывно помешивая, чтобы желток не свернулся.Жареную птицу уложить на блюдо, украсить веточками петрушки. Отдельно в соуснике подать ореховый соус.На одну птицу очищенных грецких орехов 200г, лука репчатого 2 головки, киндзы 4 веточки, чеснока 1 долька, винного уксуса пол стакана, соль по вкусу.

Чахохбили из птичих потроховПромытые птичьи потроха положить в кастрюлю, добавить немного масла и поставить тушить.Репчатый лук нашинковать и потушить в отдельной посуде с маслом до мягкости, а потом соединить с потрохами и тушить вместе до готовности потрохов. Затем добавить в кастрюлю по вкусу соль и молотый чёрный перец, перемешать и тушить ещё 5-10 минут.На потроха одной птицы - лука репчатого 200г, масла 50-70г, чёрный перец и соль по вкусу.

 

Чахохбили из птичих потрохов с помидорами

Потроха хорошо обмыть холодной водой.Репчатый лук нашинковать и тушить в масле. Минут через 5-7 добавить потроха, ещё немного масла и всё вместе продолжать тушить, время от времени помешивая.Между тем нарезать помидоры,положить их в кастрюлю с потрохами и луком и варить 20-25 минут.Во время варки добавить соль, мелко нарезанную зелень петрушки и, при желании, - стручковый перец.На потроха одной птицы - лука репчатого 300г, масла 70г, помидоров 500г, зелень петрушки и соль по вкусу.

 

САЦИВИ ИЗ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ И ПТИЦЫ

Сациви из домашней птицы (А)

Подготовленную целую тушку индейки, курицы, гуся или утки положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности, после чего вынуть из бульона, положить на противень вниз брюшком, посолить, подлить немного бульона и поставить в духовку.Во время жарки тушки птицы необходимо время от времени поливать с ложки стекающим на противень соком и переворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон.Тем временем с бульона снять жир, слить в кастрюлю, добавить нашинкованный или пропуженный через мясорубку лук и хорошо потушить. Во время тушения понемногу добавить снятый с бульона жир, а также помешивать лук.Очищенные грецкие орехи истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, добавить к ним истолчённый чеснок, зелень киндзы, стручковый перец, имеретинский шафран, соль, развести бульоном (6-8 стаканов), влить в кастрюлю с тушёным луком и варить 15-20 минут. За 5-10 минут до окончания варки добавить винный уксус, молотые корицу и гвоздику, истолчёные семена киндзы, сухие сунели.Можно взять меньше грецких орехов, тогда нужно будет добавить 2-3 ст.ложки кукурузной муки.Готовую горячую птицу нарезать кусками, выложить в соответствующую посуду, залить подготовленным горячим сациви, остудить и подать на стол.На одну птицу - лука репчатого 300-400г, очищенных грецких орехов 400-500г, зелени киндзы 3-4 веточки, семян киндзы 1 чайная ложка, корица, гвоздика, чеснок, стручковый перец, имеретинский шафран, сухие сунели, уксус и соль по вкусу.

 

Сациви из домашней птицы (Б)

Подготовленную целую тушку индейки, курицы, гуся или утки положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, дать закипеть и потом варить 15 мин. Затем вынуть тушку из кастрюли, положить на противень, посыпать солью и жарить обычным способом.Очищенные грецкие орехи, зелень киндзы и чеснок пропустить через мясорубку, выжать из них масло, слить его в чистую посуду и накрыть крышкой.К орехам добавить истолчёные вместе зелень киндзы, чеснок, стручковый перец, соль, молотые корицу и гвоздику, кукурузной муки и перемешать, а потом развести жирным бульоном (6 стаканов), влить в чистую кастрюлю и варить 10 минут. Затем добавить в соус по вкусу уксус и кипятить ещё 5 минут.Тем временем нашинковать или пропустить через мясорубку репчатый лук и, потушив его в ореховом масле, соединить с кипящим соусом и варить 5 минут. Затем положить в соус нарезанную кусками жаренную птицу и, дав покипеть, снять с огня, выложить на блюдо и остудить.На одну тушку птицы - лука репчатого 400г, очищенных грецких орехов 300-400г, кукурузной муки 1ст.ложка, зелени киндзы 3-4 веточки, корицы и гвоздики (молотых) пол чайной ложки, уксус винный, стручковый перец, чеснок и соль по вкусу.

 

Сациви из домашней птицы (В)

Подготовленную целую тушку индейки, курицы, гуся или утки обычным способом сварить до полуготовности, а потом поджарить.Очищенные грецкие орехи истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, выжать из них масло, слить его в отдельную посуду и накрыть крышкой.Вместе истолочь зелень киндзы, чеснок, соль, стручковый перец, присоединить к истолчёным грецким орехам, развести 7-8 стаканами бульона, поставить на огонь и варить 10 мин.Затем положить чёрный перец, молотые корицу и гвоздику, влить винный уксус и варить ещё 5-10 мин.Обжаренную тушку птицы нарезать кусками, уложить в соответствующую посуду, посыпая сырым, очень мелко нашинкованным репчатым луком, затем залить готовым горячим соусом, остудить и перед подачей на стол полить предварительно подготовленным ореховым маслом.На одну тушку птицы - очищенных грецких орехов 400-500г, лука репчатого 300г, зелени киндзы 3 веточки, чеснок, чёрный и стручковый перец, винный уксус, корица, гвоздика и соль по вкусу.

 

Сациви из домашней птицы (Г)

Подготовленную целую тушку индейки, курицы, гуся или утки положить в кастрюлю с кипящей водой и варить до полуготовности. Потом вынуть из бульона, слегка посолить, положить на противень вниз брюшком, подлить бульона или горячей воды и поставить с духовку.Во время жарки следует соскребать со стенок противня поджарившийся сок и поливая птицу с ложки соком или жиром.Бульон влить в чистую кастрюлю, всыпать мелко нарезанный репчатый лук и поставить варить.Очищенные грецкие орехи истолочь в ступке вместе с чесноком, солью, стручковым перцем, добавить молотые чёрный перец, курицу, гвоздику, толчёные семена киндзы, толчёный имеретинский шафран, развести немного бульоном, влить в кипящий бульон и дать кипеть 15 мин.Затем добавить сухие сунели, винный уксус или гранатовый сок, дать покипеть ещё 5 минут и снять с огня. 2-3 яичных желтка развести в небольшом количестве остуженного соуса сациви, затем влить постепенно в горячий сациви, непрерывно помешивая ложкой.Готовую горячую птицу нарезать кусками, выложить в соответствующую посуду, залить подготовленным горячим сациви, остудить и подать.На одну тушку птицы - очищенных грецких орехов 200-300г, лука репчатого 300г, семян киндзы 1 чайная ложка, сухие сунели 1 ч.ложка, молотого чёрного перца пол чайной ложки, яичных желтков 2 шт, винный уксус или гранатовый сок, стручковый перец, чеснок, имеретинский шафран и соль по вкусу.

 

Сациви из индейки или курицы

Подготовленную целую тушку индейки или курицы положить в кастрюлю, залить водой и жарить до полуготовности, а потом вынуть из бульона и жарить.Очищенные грецкие орехи, чеснок, соль, стручковый перец, зелень киндзы, имеретинский шафран хорошо истолочь, затем залить куриным бульоном (6-8 стаканов), заправить винным уксусом или соком граната и варить 15-20минут.Нашинкованный репчатый лук положить на сковороду, добавить жир, снятый с бульона, потушить 5-8 мин, затем всыпатьтуда пшеничную муку, всё вместе хорошо потушить, а затем соединить с кипящим соусом сациви.Жареную индейку или курицу в горячем виде нарезать на куски, уложить в соответствующую посуду и залить кипящим сациви.На одну индейку или курицу очищенных грецких орехов - 100-200г, лука репчатого 300-400г, пшеничной муки 1,5-2ст.ложки, чеснок, перец стручковый, имеретинский шафран, уксус или гранатный сок, зелень киндзы и соль по вкусу.

 

Сациви из курицы

Подготовленную жирную тушку курицы нарезать на куски, положить в кастрюлю, посолить и поджарить.Репчатый лук с куриным жиром пропустить через мясорубку, хорошо потушить, затем соединить с поджаренной курицей и ещё потушить.Очищенные грецкие орехи истолочь с солью, добавить кукурузную муку, толчёные чеснок, зелень киндзы с семенами, стручковый перец развести кипящей водой (5-6 стаканов), влить винный уксус. Полученную смесь соединить с курицей и варить 15-20мин.За 5-10минут до готовности положить молотые чёрный перец и корицу, толчёный имеретинский шафран и сухие сунели.На одну жирную курицу - очищенных грецких орехов 100-200г, кукурузной муки 1-1,5 ст.ложки, лука репчатого 4-5 головок, винный уксус, зелень киндзы, перец стручковый и чёрный, корица, имеретинский шафран, чеснок, сухие сунели, соль по вкусу.

 

Сациви из индейки, зажаренной на вертеле

Очищенную, обмытую целую тушку индейки сварить до полуготовности, потом вынуть из бульона, осыпать солью, надеть на вертел (шампур), закрепить толстой ниткой и жарить над древесными углями, непрерывно поворачивая и время от времени смазывая ореховым маслом:очищенные грецкие орехи вместе с чесноком, солью и стручковым перецем хорошо истолочь и выжать из этой смеси масло (которым и смазывать индейку).К измельчёным орехам добавить толчёные зелень киндзы с семенами, имеретиский шафран, молотые корицу и гвоздику, чёрный перец, репчатый лук, пропущенные через мясорубку и винный уксус. Развести всё это бульоном, влить в чистую кастрюлю и варить 10-15 минут.Яичные желтки смешать в отдельной посуде с небольшим количеством этого соуса - сациви и, постепенно вливая, присоединить к остальной массе (слядя за тем, чтобы желтки не свернулись) после чего снять с огня.Жаренную индейку нарезать на куски,положить в соответствующую посуду, посыпать сырым, очень мелко нарезанным луком, залить горячим сациви, сверху полить оставшимся ореховым маслом и сотудить.На одну индейку - очищенных грецких орехов 200г, 3 яичных желтка, лука репчатого 5 головок, винный уксус, корица, гвоздика, стручковый и чёрный перец, имеретинский шафран, чеснок, зелень киндзы и соль по вкусу.

 

Сациви из потрохов домашней птицы (А)

Хорошо очищенные и промытые потроха домашней птицы положить в кастрюлю, добавить очень мелко нарезанный репчатый лук и тушить 8-10мин, затем добавить масло. Через 2 минуты посыпать мукой и жаритьещё несколько минут.Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец и соль вместе хорошо истолочь, добавить толчёную зелень киндзы, молотые корицу и гвоздику, 4-5 стаканов воды, всё тщательно перемешать и влить в кастрюлю с потрохами. Через 10-15 мин. добавить уксус (по вкусу) и, дав закипеть, снять с огня.На потроха одной птицы - лука репчатого 2 головки, муки пшеничной 1 ст.ложка, масла 1 ст.ложка, очищенных грецких орехов 1-1,5 стакана, зелень киндзы 2-3 веточки, винный уксус, чеснок, стручковый перец, гвоздика, корица и соль по вкусу.

 

Сациви из потрохов домашней птицы (Б)

Хорошо очищенные и промытые потроха домашней птицы вместе с жиром положить в кастрюлю и поставить тушить.Тем временем очень мелко нарезать репчатый лук, всыпать в чистую кастрюлю, добавить растопленный жир (из потрохов птицы) и тоже потушить. Затем всыпать кукурузной муки и продолжать тушить ещё 5 минут, после чего соединить с тушёными потрохами.Очищенные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец хорошо истолочь, развести 3-4 стаканами воды и влить в кастрюлю с патрохами. Через 10 минут после первого закипания добавить истолчёные семена киндзы, имеретинский шафран, молотую гвоздику и корицу, молотый чёрный перец, винный уксус, соль и, дав покипеть 5-8 минут, снять с огня.На потроха одной птицы - лука репчатого 3-4 головки, муки кукурузной 1ст.ложка, очищенных грецких орехов 3/4 стакана, семян киндзы пол чайной ложки, молотой гвоздики и корицы 1 чайная ложка, чеснока 2 дольки, имеретинский шафран, стручковый и чёрный перец, винный уксус и соль по вкусу.