Телячья грудинка отварная

Телячью грудинку разрезать на куски, обмыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и поставить варить. После 1-1,5 часов варки (с момента закипания) добавить очищенные крупно нарезанные коренья (петрушки,сельдерея), репчатый лук, лавровый лист, чёрный перец (горошком), посолить и продолжить варку до готовности.Перед подачей на стол мясо выложить на блюдо, сверху посыпать зеленью петрушки и отдельно подать соус из тёрна или ткемали.

 

Жереное рубленное мясо с яйцом

Очищенную от сухожилий мякоть телятины нарезать на небольшие куски и пропустить вместе с луом через мясорубку или мелко нарубить ножом, подлить воды или бульона, положить на сковороду и тушить на слабом огне 10-12 минут. Потом добавить жир и через 2-3 минуты – соль, молотый перец, толчёные чеснок и стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки и эстрагона, залить взбитым яйцом и жарить до готовности яиц. Подать на стол в той же сковороде.Телятины 200г, воды или бульона 2 ст.ложки, лука репчатого 1 головка, жира 1 ст.ложка, зелень петрушки 1-2 веточки, яиц 1 шт, эстрагон, чёрный и стручковый перец по вкусу.

 

Жареное рубленое мясо с помидорным соусом

Мясо (телятину), предварительно отделённое от костей и сухожилий, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку. Потом смешать с мясом размоченный в воде хлеб, картофель, зелень петрушки, репчатый лук и чеснок и снова пропустить через мясорубку всю массу, после чего тщательно вымешать, добавив воду из-под размоченного хлеба (четверть стакана), сырое яйцо, соль и толчёные – душистый перец, корицу, гвоздикуЮ всё это раскатать на продолговатые комочки (длиной 6-8см, диаметром 2см), обвалять их в пшеничной или кукурузной муке и жарить на раскалённой сковороде с маслом. В процессе жарения переворачивать их кухонным ножом, чтобы они обжарились со всех тсорон (жарить 10-15мин).Отдельно приготовить соус: помидоры обмыть, нарезать, сварить, а потом протереть через сито, чтобы не осталось зёрен.Две луковицы (средней величины) мелко нашинковать, положить в чистую кастрюлю, добавить топлёное масло и хорошо тушить. Потом влить в тушёный лук протёртые помидоры и варить до тех пор, пока масса не загустеет.Во время варки добавить истолчённые вместе – зелень киндзы, стручковый перец, чеснок и соль, а также мелко нарезанную зелень петрушки.Приготовленным таким образом соусом поливается мясо перед подачей на стол или отдельно в соуснике.Мяса 500г, хлеба белого 50г, лука репчатого 1 головка, картоеля 1 шт, яиц 6 шт, муки сколько потребуется, масла 2-3 ст.ложки, зелени петрушки 1 веточка, чеснок, корица, гвоздиа, душистый перец и соль по вкусу.Соус: помидоров 700г, масла пол ст.ложки, лука репчатого 2 головки, зелени киндзы 1 веточка, чеснок, зелень петрушки, перец стручковый и соль по вкусу.

 

Телячье жаркое

Взять кусок телятины от почечной части вместе с почкой или заднюю телячью ногу, весом приблизительно 1,5-2кг, промыть и протереть чесноком с солью. Затем уложить на противень, поставить в не очень горячий духовой шкаф и, постепенно усиливая огонь, жарить до готовности (1,5-2 часа).Во время жарки периодически поливать мясо вытекающим из него соком и смазывать чесноком (растёртым с солью).Готовое жаркое быстро нарезать ломтиками, уложить на блюдо и украсить зеленью петрушки.Мясо можно жарить и с картофелем.