Курица отварная с чесночной подливкой

Подготовленную целую куриную тушку хорошо вымыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и поставить варить. Появившуюся пену снять шумовкой.Когда курица будет готова (что определяется прокалыванием мяса ножки), вынуть её из кастрюли, слегка посолить, а потом нарезать на порционные куски и уложить в достаточно глубокую посуду.Чеснок хорошо истолочь, развести куриным бульоном, посолить. Этой подливкой залить готовую курицу.Подливку можно подать и отдельно в соуснике.На одну курицу - бульона 3/4-1 стакан, чеснока 10-12 долек, соль по вкусу.

Курица отварная с ореховой подливкой

Курицу сварить вышеуказанным способом, а затем разрезать на части и уложить на блюдо.Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку или хорошо истолочь в ступке, добавить толчёный чеснок, толчёные семена киндзы, соль и развести холодной кипячёной водой до густоты сметаны, а потом протереть сквозь сито. Этой подливкой залить курицу и посыпать зёрнами граната.На одну курицу средней величины очищенных грецких орехов 2 стакана, чеснока 12-15 долек, воды - сколько потребуется, семена киндзы и соль по вкусу.

Тушёная курица с орехами

Очищенную и промытую жирную куриную тушку разрубить на куски и хорошо потушить с мелко нарезанным репчатым луком. Затем добавить толчёные грецкие орехи, имеретинский шафран, чёрный перец, молотые корицу, гвоздику, мелко нарезанную зелень (киндзы, петрушки), влить винный уксус, перемешать, покрыть крышкой и тушить ещё 10-15 минут.На одну курицу - лука репчатого 3 головки, очищенных грецких орехов (толчёных) 1 ст.ложка, зелени киндзы и петрушки по 2 веточки, корицы пол чайной ложки, гвоздики 3-4шт, молотый чёрный перец четверть чайной ложки, винного уксуса 3-4 ст.ложки, соли по вкусу. Курица со стручковой фасольюПодготовленную и обмытую жирную куриную тушку разрубить на части, положить в кастрюлю и поджарить.Через 15 минут добавить очень мелко нарезанный репчатый лук и продолжать жарить. Затем добавить наломанную стручковую фасоль, залить кипящей водой так, чтобы она едва покрывала продукты, накрыть крышкой и варить до готовности мяса и фасоли (40-60мин).Тем временем в отдельную кастрюлю положить тушёные, а затем протёртые сквозь сито помидоры и варить их до загустения, после чего влить в кастрюлю с курицей и фасолью, добавить нарезанную зелень базилика, толчёный стручковый перец, соль и варить 10 минут. Затем снять с огня и выложить н аблюдо.На одну жирную курицу - стручковой фасоли 700-800г, лука репчатого 3-4головки, помидоров 500-600г, базилика 4-5 веточек, стручковый перец и соль по вкусу.

Курица с алычой

Подготовленную, обмытую жирную куриную тушку нарезать на куски, положить в кастрюлю и хорошо зажарить, а потом залить кипящей водой так, чтобы вода только наполовину покрыла куски курицы, и тушить на слабом огне в закрытой кастрюле до готовности.Алычу или ткемали потушить, а затем удалить косточки. За 15 минут до готовности курицы добавить репчатый лук, нарезанный кружочками, посолить, а перед окончанием тушения положить тушёную алычу или ткемали, толчёные семена киндзы и стручковый перец и мелко нарезанный укроп.На одну жирную куриную тушку (средней величины) - лука репчатого 6-7 головок, алычи или ткемали 1-1,5 стакана, семян киндзы пол чайной ложки, укропа 10-12 веточек, стручковый перец и соль по вкусу.

Курица с яйцом

Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на масле.Очищенную и промытую куриную тушку разрубить на небольшие куски и обжарить в кастрюле, затем добавить поджаренный лук, залить водой так, чтобы она только покрыла курицу и варить несколько минут. Потом посолить, добавить мелко нарезанную зелень киндзы и петрушки, вбить несколько яиц и довести до готовности.На одну курицу лука репчатого - 3-4 головки, масла 30-50г, зелени киндзы 3-4 веточки, петрушки 2 веточки, яиц 3-4шт, соль по вкусу.

Поджаренная курица с гранатом

Очищенную и промытую жирную куриную тушку нарезать на куски и обжарить в кастрюле. Сок, образовавшийся в процессе жарки, слить в чистую посуду. Затем к обжаренной курице присоединить кружочками нарезанный репчатый лук и, посолив, поджарить всё вместе до полной готовности, время от времени добавляя сок, выделившийся при жарке курицы. Под конец положить мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки, базилика, чабера, укропа, а перед подачей на стол добавить зёрна граната.На одну куриную тушку - лука репчатого 4 головки, киндзы 6 веточек, зелени петрушки 7 веточек, базилика и чабера по 3 веточки, укропа 5 веточек, зёрна граната и соль по вкусу.

Жареная курица с орехами

Жирную куриную тушку разрубить на порциональные куски и жарить. Сок, образовавшийся в процессе жарки, слить в чистую посуду, а к курице добавить нашинкованный репчатый лук и продолжать жарить. Затем положить в кастрюлю с курицей толчёные грецкие орехи, чеснок, стручковый перец, мелко нарезанную зелень мяты, соль и тушить 10-15 минут.Яичные желтки развести сначала винным уксусов, а затем соком, выделившимся при жарке курицы. Полученный соус постепенно влить в кастрюлю с курицей, перемешать и снять с огня.На одну жирную курицу - лука репчатого 4 головки, очищенных грецких орехов 100-200г, 2 яичных желтка, винный уксус, чеснок, стручковый перец, зелень мяты и соль по вкусу.

Курица с орехами и гранатом

Жирную куриную тушку нарезать на куски, обмыть, дать стечь воде, а затем положить в кастрюлю и зажарить. Во время жарки добавить очень мелко нарезанный репчатый лук. За 10 мин до готовности положить в кастрюлю с курицей разведённые в гранатном соке толчёные грецкие орехи, толчёные - чеснок, стручковый перец, семена киндзы и соль. Перед подачей на стол готовое блюдо посыпать зёрнами граната.На одну жирную курицу (средней величины) - 4 головки репчатого лука, 100г очищенных грецких орехов, 1 стакан гранатового сока, семян киндзы пол чайной ложки, зёрна граната, чеснок, стручковый перец и соль по вкусу.

Курица с орехово-томатным соусом

Разделанную, тщательно промытую цельную курицу положить в кипящую воду и варить в закрытой посуде до полуготовности. Затем вынуть из кастрюли, посолить снаружи и внутри, уложить на противень, подлить жира, снятого с бульона, поставить в духовой шкаф и жарить на слабом огне 30-40мин. Во время жарки следует поливать курицу с ложки вытекающим соком и жиром и соскребать со стенок противня прикипевший сок.Тем временем в отдельной посуде тушить помидоры, подлив пол стакана воды. тушёные помидоры протереть через дуршлаг, процедить вместе с образовавшимся соком, слить в чистую кастрюлю и варить до загустения. За 10 мин. до готовности прибавить толчёные грецкие орехи и чеснок, стручковый перец, семена киндзы и соль.Подрумянившуюся курицу разрезать на части, уложить на глубокое круглое блюдо, залить густым помидорным соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать.На одну жирную куриную тушку средней величины - помидоров 1200-1500г, очищенных грецких орехов - 1/2-3/4 стакана, чеснока 4-5 долек, семян киндзы пол чайной ложки, стручковый перец и соль по вкусу.

Курица в остром соусе

Не очень жирную подготовленную куриную тушку положить в кастрюлю с кипящей водой, закрыть крышкой и варить до полуготовности, добавив коренья (сельдерея и петрушки) и тёртого чеснока.Наполовину сваренную куриную тушку вынуть из кастрюли, посолить снаружи и внутри, уложить на противень, подлить жира, снятого с бульона, поставить в духовку и подрумянить.Бульон процедить.Подрумянившуюся, но не совсем ещё дожаренную курицу разрезать на части и сложить в чистую кастрюлю, залить бульоном вместе с жиром (1-1,5 стакана), добавить лавровый лист, стручковый перец, лук, нарезанный кружочками и подрумяненный в жире, оставшемся после жарки курицы, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 15-20мин. Готовое кушанье выложить на глубокое блюдо, удалить лавровый лист, посыпать мелко нарезанной зеленью (киндзы, петрушки и укропа) и густо посыпать зёрнами граната.На одну куриную тушку (средней величины) - кореньев (сельдерея и петрушки) по 2 шт, чеснока 3 дольки, лука репчатого 3-4 головки, лаврового листа 1 шт, киндзы 3 веточки, зёрна граната, стручковый перец и соль по вкус.

Отварная молодая курица под ореховым соусом

Подготовленную молодую курицу положить в кастрюлю с горячей водой (можно с потрохами),добавить одну целую луковицу, букетик зелени петрушки и варить до готовности.Когда курица сварится, нарезать её на порционные куски и уложить на блюдо вместе с потрохами (если они тоже сварены).Очищенные грецкие орехи истолочь или пропустить через мясорубку, добавить истолчённые вместе зелень киндзы, чеснок, стручковый перец и соль, добавить уксус или гранатовый сок, 3-4 стакана тёплого бульона и хорошо перемешать. Полученным соусом залить курицу.На одну молодую курицу - очищенных грецких орехов 300г, лука репчатого 1 головка, петрушки и киндзы, чеснок, стручковый перец, уксус или сок неспелого винограда или гранатовый сок и соль по вкусу.ИЛИгранатовый соусВыжать из граната сок, смешать с холодной кипячёной водой, добавить истолчёные чеснок, стручковый перец, семена киндзы. полученным соусом залить курицу, сверху посыпать мелко нарезанным зелёным луком и зёрнами граната.

Чахохбили из молодой курицы

Тушку молодой курицы промыть и нарезать на небольшие куски.Лук нашинковать, положить в кастрюлю, добавить масла и тушить на слабом огне пока лук не поджарится. Затем в лук положить куриное мясо, стручковый или молотый чёрный перец, соль, мелко нарезанную зелень киндзы или базилика, нарезанные дольками помидоры, накрыть кастрюлю крышкой и варить до готовности птицы.На одну молодую курицу лука репчатого 3-4 головки, масла 2 ст.ложки, помидоров 700-800г, зелени киндзы 4-5 веточек, базилика 2-3 веточки, чёрный перец или стручковый перец и соль по вкусу.

Молодая курица с эстрагоном

Разделанную, тщательно промытую молодую курицу нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю и потушить 10 мин.. добавить сливочное масло и продолжать тушить ещё 15-20мин. Образовавшийся во время тушения сок влить в отдельную посуду. Тушёную курицу залить кипятком так, чтобы вода едва её покрывала и варить под крышкой до готовности.За 10 минут до готовности добавить винный уксус, а затем мелко нарезанную зелень эстрагона, соль, яичные желтки, разведённые соком, выделившимся при тушении курицы и всё перемешать. (держать на огне на доводя до кипения).на одну курицу - масла сливочного 50-70г, винного уксуса четверть стакана, эстрагона 8-10 веточек, яичных желтков 2 шт, соль по вкусу.

Молодая курица с помидорами и яйцами

Подготовленную, обмытую курицу нарезать на куски, положить в кастрюлю и тушить 10 минут. Затем добавить масло, мелко нарезанный репчатый лук. Всё вместе хорошо прожарить, после чего положить нарезанные ломтиками помидоры, перемешать и тушить до загустения.Яйца взбить, немного посолить, добавить очень мелко нарезанный зелёный лук, всё перемешать, залить полученной приправой готовую курицу и держать на огне до готовности яиц. При желании можно добавить зелени киндзы.На одну молодую курицу помидоров 3 шт, масла 70-100г, лука репчатого 2 головки, зелёного лука 2 пёрышка, яиц 2-3 шт, соль по вкусу.

Молодая курица с орехами и яйцами

Подготовленную, обмытую молодую курицу обычным способом отварить или зажарить и нарезать на части.Грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный репчатый лук, стручковый перец и укроп, зёрна граната, винный уксус разбавленный водой и посолив, присоединить всё это к нарезанной кусками курице. Потом выложить кушанье на глубокое круглое блюдо, посыпать нашинкованной зеленью (эстрагоном и киндзой), зелёным луком и зёрнами граната, а по бокам разместить кружками нарезанные крутые яйца.На одну молодую курицу (средней величины) - очищенных грецких орехов 1 стакан, лука репчатого 2 головки, винного уксуса четверть-пол стакана, укропа 4-5 веточек, киндзы 2 веточки, яиц 2 шт, зёрна граната, зелёный лук, стручковый перец, эстрагон и соль по вкусу.

Молодая курица заварная с ореховой подливкой

Обмытую тушку молодой курицы обжарить так, как циплёнка-табака.Нашинковать репчатый лук, положить в кастрюлю, добавить масла и тушить до мягкости.Очищенные грецкие орехи хорошо истолочь с одной веточкой зелени киндзы и солью или пропустить через мясорубку. Потом из полученной массы выжать ореховое масло, налить в чистую посуду и накрыть крышкой.Хорошо истолочь зелень киндзы, чеснок и стручковый перец, добавить толчёные грецкие орехи, кукурузную муку и, залив 4-5 стаканами кипящей воды, хорошо перемешать, вылить в кастрюлю с тушёным луком и варить 10-15минут.Во время варки добавить по вкусу уксус, или гранатный сок, или сок зелёного (неспелого) винограда, а также молотые гвоздику и корицу.Жаренную курицу в горячем виде нарезать на небольшие куски, опустить в кипящую ореховую подливку и, дав ещё раз закипеть, снять с огня.Перед подачей на стол выложить на блюдо и полить сверху предварительно подготовленным ореховым маслом.Это кушанье можно подать в тёплом или холодном виде.На одду молодую курицу - очищенных грецких орехов - 200г, масла - 2 ст.ложки, лука репчатого 200г, кукурузной муки 1 ст.ложка, гвоздики и корицы (молотых) четверть чайной ложки, зелень киндзы, чеснок, уксус, стручковый перец и соль по вкусу.